第443章：经典鳗鱼饭(第 3/4 页)

    “这个拿去蒸，大概15分钟后拿回来。”

    目视绘里奈去开蒸柜，至于剩下那块肉排，夏言想了想，不是拿毛刷继续给鳗肉上料汁，而是掉头拿另一个花洒容器，装了满瓶的酱色料汁，挤摁喷头开关，水雾迷离的酱料附着在鳗肉排上，色泽肉眼可见的又深了一层。

    而这个瓶子里的料水，就是蒲烧、鳗鱼饭中的第二大精髓——

    酱料。

    并不是简单的酱油而已，而是集合酱油、砂糖、味啉、清酒、昆布汤和鳗鱼骨头汤，等等。

    反正具体的酱料配方，在每位蒲烧鳗鱼饭师傅手中，都是独家秘方，各有千秋。

    夏言用「香料不等式」，第一次初尝调制蒲烧鳗鱼的料汁，考虑到‘龙鳗肉排’哪怕放干血，腥味依旧浓重，所以他还加入了少量的去腥香辛料，比如山椒粉，比如「忘忧草」粉末。

    系统资料如此显示：

    “「蒲烧鳗鱼酱料」

    品质/等级：麟字

    说明：以‘香料不等式’厨技为灵魂调制的私人秘方

    ……”

    起码，麟字酱料不会拖后腿了。

    红女士口味偏好的“干柴”、“炭烧火烤味”，便是蒲烧中的关西流派，夏言只需要操控好火候，有规律的翻肉排，并用花洒均匀上酱汁就可以。

    此流派的神髓，在于控碳，以及上酱汁的手法。

    一遍一遍刷酱。

    要尽可能的“薄”和“亮”。

    不久，绘里奈把另一块鳗肉排拿回来了。

    经过一刻钟的蒸柜蒸煮，之前短暂炭烤的肉排，变得水汪汪。

    放在烤网上，继续烘烤，汁水更是大股涌出，渗流在炭盆里溅起刺耳的“滋滋”声响。

    “完成！”

    把肉排的烤签都抽出来，放在干燥且干净的木头案板上，拿厨刃，切为均等的小肉块，而后铺装在一个雅致感满满的精美漆器小盒里。

    漆器食盒盛装的米饭，也非常有讲究，上下两层，铺了两层鳗肉进去。

    而这，就是蒲烧鳗鱼饭剩下的两个精髓了。

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