第67章：加减乘除（下）(第 2/4 页)

    “一方被削弱，一方被强化了。”

    “肉质的鲜美……这个浓度！”

    咔，握筷的手绷紧了，夏言很久没有因为食材本身的鲜美而被惊到。

    不对！

    是一盒平价三文鱼肉，那份鲜美，其实是被蘸料，化腐朽为神奇了么？

    “蘸料，酱汁。”

    “它们在冷盘生鲜里的作用，无非就是增鲜增味！”

    隐隐抓住了什么关键的感觉。

    夏言放下筷，再撕开另一盒食材，这次是切金枪鱼肉，结果也是吃了一片就放下筷子，目中写着讶异：“果然是蘸料的原因！”

    于是，接下来他开始对调味碟进行细致的分类加工。

    酱油+青芥辣的基础框架，保持不变。

    但是酱油么，一个碟子加了紫苏碎泥进去，一个则是与高汤、白梅醋、细砂糖这些均匀的混合了。

    吧台上，调味碟越排越多。

    从什么紫苏酱汁、青梅酱汁，后来又搬出奇葩的胡椒汁、番茄鲜果汁。

    这一顿操作，让吧台前的客人直接看傻了。

    “呼——”

    三文鱼，金枪鱼，一片片去蘸了各种酱汁，夏言逐一品鉴下来，得出了可怕的结论：

    “加减乘除，这些香料公式和算法……简直变幻莫测！”

    但是，结果也不全是好的，就比如有一碟蘸料，搭配三文鱼吃，鲜美被降维打击无限弱化，肉质就只突出一个腥臭。

    “所以，所谓的‘跳脱’，是指主厨本人，都不可掌控的调味算法吗？”夏言就很无语。

    要是加法、乘法。

    那无疑就是两倍、三倍和n倍不可预测的快乐。

    突然，想到此前「花刀」、「柴火土灶」这些进阶，也一样很操蛋的不可控制，夏言暗暗思考，莫不是熟练度、技能等级的原因？

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