第一二三章 制曲(第 3/3 页)

    踩曲的要求也是很高的，踩曲的人体重不能过大，否则会把曲块踩的太紧密了。同样，体重也不能太轻，否则曲块踩不结实。

    不管太紧密还是太松，都会直接曲坯发酵，会影响最终成品曲的质量。

    前世石熊也是踩曲的主力，他那时候的体重正好在一百二左右，不重不轻，用来踩曲是最好的。

    现在他是不能踩曲了，就傻脑袋这副体格，估计他要是上去踩的话，恐怕连曲模都得踩散架......

    快马和硬骨头都不错，身高体壮的妇女莫莫草体重也差不多，所以他们三个人踩过的曲坯经过石熊的检验之后，立刻就被堆在一边。

    踩曲完毕之后要进行的工序就是堆曲了。

    堆曲就是把踩好的曲坯放入到曲房中有秩序的堆起来。不过石熊他们搅拌曲料和踩曲都是在这间充当曲房的石屋中进行的，所以只需要把踩好的曲坯放在石屋中就可以。

    不是随便一座房子就能做曲房的。曲房首先要保温性好，保湿能力强，这样才能在曲坯发酵的时候保持屋内的温度和湿度始终处在一个均衡的状态。其次，曲房还需要能够痛风、排潮，这样能够在发酵过程中更好的控制曲房内的温度和湿度。

    此时曲房准备堆曲的地面上已经扑上了一层将近二十厘米厚的干茅草，则是为了保温通风用的。踩好的曲坯在石熊的指挥下被放在茅草上，彼此之间的间距大约只有二指宽，中间的间距同样用茅草隔开。

    这么做是为了促进霉衣的生长。

    当排满一层之后，在曲块上再铺上一层大约七八厘米的干茅草，第二层曲坯同样按照第一层曲坯的方式交错排列。往上一直排到第四层，然后再换行继续排列。

    这就是堆曲。

    三百来斤的小麦出不了多少曲坯，石熊带着兔子嘴和弗格森在曲房里忙活了没多长时间，七十多块曲坯就全都堆好了。

    最后，上面以及四周又盖了一层厚重的干茅草，起到保温保湿作用，同时还能防止曲坯在发酵过程中产生的冷凝水滴落到曲坯上引发酸败。

    至此，整个制曲的前期工作算是彻底完成。接下来就静等曲坯发酵，然后中间进行两次翻曲同时控制好温度、湿度就可以了。