第一一九章 闷倒驴！(第 2/3 页)

    别的不敢说，最起码做酒曲、酿酒、做豆腐、榨油这些活，石熊就很精通，而且这些活估计绝大部分城里娃都不会。

    你们城里娃凭啥瞧不起俺村里娃呢？

    如果换成城里娃穿越到高树部落，你让他们榨油、做豆腐，他们会个屁，他们光会吃！

    而咱这个农村出来的娃儿，就是因为小时候在家里帮着大人做过许多许多的事，所以这些当时看起来毫不起眼的技术，在这个年代在这个地方，就成了至高无上的太阳神指点的神技了！

    就拿酿酒来讲，或许有些城里娃因为看书而知道酿酒的步骤甚至是工艺，但你要让他们真的酿酒，那是绝对酿不出来的。

    酿酒这种活你没亲自干过，往往酿出来的不是酒，而是一坛子醋，还是发臭的那种醋。

    你真当从书里看过怎么酿酒就会酿酒了？

    别的不说，你知道怎么做酒曲吗？没有酒曲，你酿个p的酒啊！

    酿酒加曲，这是众所周知的事情。因为酒曲中含有大量的微生物以及其所分泌的各种酶类，比如说淀粉酶、糖化酶还有蛋白酶等。这些酶具有生物催化作用，可以将谷物中的淀粉、蛋白质等转变成糖、氨基酸。而糖分则可以在酵母菌的作用下分解成乙醇，也就是酒精。

    所以说酿酒最关键的核心在于如何制作酒曲，这是不容争辩的事实。

    有了好的酒曲，随便你怎么酿酒都行，只要控制好温度、湿度，哪怕你酿不出茅五泸来，最起码也不会酿出一坛子又酸又臭的不明液体来。

    酿酒用的谷物种类很多，可做酒曲用的谷物就不多了。反正据石熊了解到的，做酒曲最主要的原料就是小麦和稻米。

    前者做出来的酒曲叫麦曲，而后者做出来的酒曲叫米曲。

    当然，如果要是按照种类来分的话，酒曲又分为麦曲——主要是酿造黄酒的；大曲——主要用来酿造蒸馏酒的；小曲——主要用来酿造黄酒和小曲酒的；红曲——主要用来酿造红酒的；还有一种现代才开始使用，可以替代大曲和小曲的新型曲种——麸曲。

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