第一零五章 歪，妖妖灵吗？(第 1/2 页)

    正如石熊所说的那样，豆腐渣做好了其实也是一道非常美味的美食。最关键的是，豆腐渣中也富含大量的植物蛋白，人吃了可以极为有效的补充体内的植物蛋白。

    蛋白质这东西对人体很重要，说白了，人要想长得强壮、有力气，那么蛋白质就是必不可少的营养。在这个时代，不管是旧大陆还是新大陆，在畜牧业大规模展开之前，动物蛋白对于人来来讲永远都是不够的。

    这也是为什么在这个年代，全世界的人都远远不如后世的人那么强壮的主要原因。

    不过动物蛋白摄入不够，可以用植物蛋白来代替啊！而富含植物蛋白的大豆就成为了人类补充蛋白的另外一种重要的途经。

    不过，现在石熊是没空交给红云怎么拾掇那些豆渣。相比于豆渣，不管是豆浆还是豆腐无疑要更好吃，蕴含的营养也更充沛。

    石熊把过滤好的豆浆倒入了铁锅，然后点火开始煮豆浆。

    煮豆浆是制作豆腐的过程中一个必不可少的步骤。

    谁都知道大豆吃多了容易腹胀、爱放屁，这是因为大豆中含有一些有害物质，比如胰蛋白酶抑制素、皂角素等，人食用后容易产生腹胀、消化不良，因而限制了大豆作为主食的发展。

    而煮豆浆这个步骤，正是为了有效的除掉大豆中蕴含的那些对人体有害的物质。

    所以煮豆浆的时间需要长一些，这样才能用高温破坏那些有害物质，从而达到消除那些有害物质的目的。而且通过高温，也会使豆浆中的蛋白质发生热变性，为点浆做准备。

    锅一开，豆浆就开始沸腾，这时候石熊就开始减少火量，控制豆浆的温度。

    煮豆浆时要控制火候，火候控制不好就会破坏豆浆中的蛋白质。因为豆浆中蕴含的那些有害物质，比如说皂角素会在92度的时候被彻底破坏掉，可如果豆浆的温度超过100度，那么蛋白质同样也会被破坏掉。所以控制火候是非常有必要的。

    小火舔着铁锅的锅底，让铁锅中的豆浆始终都保持在一种似开不开的状态，同时豆浆也会产生泡沫，一直到那些泡沫快要溢出锅沿的时候，石熊就灭掉了灶中的火。

    接下来就是等豆浆稍微凉一下之后，开始点浆了。

    所谓点浆就是往80度左右的豆浆中加入凝固剂，最终让豆浆凝固的一个过程。

    华夏有句老俗话很好的说明了点浆的这个过程——卤水点豆腐，一物降一物。

    这句老俗话其实就是根据制作豆腐的点浆步骤而来的。

    要想让液态的豆浆凝固，就必须要加入凝固剂。这种凝固剂在华夏的古代一般都是用卤水或者石膏。

    石膏石熊这里没有，可是卤水却是有的是。

    昨天石头做石磨的时候，石熊先是让老木头给作了一个木盒子，然后就去了一趟小盐山，那里在制盐的时候会有大量的卤水，随便舀回一罐子来就足够点豆腐用的了。

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