第1615章 佛跳墙（二）(第 3/4 页)

    这一手妈见打的操作，把没有任何防备的徐拙吓了一跳。

    他是真没想到，居然还能这么玩。

    “油锅里加水，能够有效的降低锅里的油温，同时也能让发制出来的蹄筋表面不会变色。

    而且这么用水激一下之后，水分能随着油脂深入到蹄筋中，能够加速蹄筋的发制，让蹄筋发制得更加彻底和均匀。”

    徐拙看着锅里还在四处飞溅的热油，心里很是感慨。

    这真是一道完全不适合家庭制作的菜品。

    别的不说，光这个往油锅里加水的操作，在家里就没法进行。

    等锅里的油不再迸溅的时候，蹄筋也差不多已经发制到位。

    这些蹄筋从原本硬梆梆的小木条一样的状态，体积膨胀了好几倍，而且也变得q弹起来。

    田承润把蹄筋从油锅里捞出来之后，直接放进了清水盆里，继续浸泡发制。

    “要泡到明天，然后才能进行下一步的操作。”

    佛跳墙这道菜很有意思，所有的食材，都要用不同的方式进行烹制，烹制好之后，再一块儿放入坛子里，加入浓汤进行最后的煨制。

    这些食材的准备过程全都需要拍到，毕竟是为了宣传闽菜嘛，同时也为了给广大网友们看看，佛跳墙这道菜究竟是怎么样的。

    通过这个视频，就能看出网上那些几十上百块一份的所谓正宗佛跳墙，有多大水分了。

    拍完蹄筋之后，徐拙和几位摄像师商量成片的事儿。

    这些素材综合在一起，就算剪辑得再简单，成片至少也得二十五分钟以上。

    假如后面的特写稍微多点的话，那半个小时肯定是包不住的。

    估计得四十分钟上下。

    这么长的视频，做成一个片肯定是不行的。

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