第1608章 姜母鸭(第 3/4 页)

    徐拙觉得刚刚于培庸说的鸭肉没有姜片香，大概就是这个道理吧。

    等姜片炸得差不多的时候，于培庸将用热水浸泡着的那些香料放了进去，炸出香味儿后，放入鸭块，开始干煸。

    锅里的食材，不管姜片还是香料，都已经把水分炸了个七七八八。

    所以鸭肉入锅后，很快就升腾起一股蒸汽。

    现在要进行的干煸，就是尽快把鸭肉表面的水分炒出来，使得鸭肉吃起来香味儿更浓郁一些。

    而且这样煸炒一下，鸭肉吃起来口感会更好。

    不过煸炒时间不能太长，当锅里没有水蒸气冒出的时候，就说明已经煸炒得差不多了。

    再炒下去，肉中的水分就会被炒出来。

    那样的话，做出来的鸭肉就会有些发柴。

    是不可取的。

    炒得差不多的时候，于培庸端着调好的料汁倒进锅里，又用勺子翻了两下，让料汁和鸭肉完美的结合在一起。

    然后盖上锅盖，把灶上的火调整中火，就开始进行煲制了。

    好像在东南地区，这种不加水的煲菜非常流行。

    比如之前徐拙做过的那道三杯鸡，以及粤菜中的啫啫煲等菜品，在做法跟姜母鸭也是大同小异。

    姜母鸭这道菜需要在锅里煲四十分钟左右。

    这样才能让鸭肉熟透，并且姜片的香味儿也会彻底融入到鸭肉中，使得鸭肉吃起来非常美味过瘾。

    不管佐酒还是下饭，都非常棒。

    趁着煲鸭肉的时候，徐拙拿着两个茄子洗净后切段放在蒸柜里进行蒸制，准备做一道手撕茄子。

    相对于姜母鸭来说，手撕茄子就太简单了。

    只需要把茄子蒸熟，然后用蒜泥配上辣椒油进行凉拌就行。

    没啥难度，也没啥炫技的成分。

    唯一能够加分的，或许就是在摆盘上多花一些心思吧。

    比如把茄子全都顺着一个方向整齐的叠放在一起，亦或者是把撕好的茄条，做成别的造型。

    反正能花费心思的地方就这么多。

    今天做茄子，主要是为几位老人的身体考虑。

    茄子富含维生素p，每100克紫茄子维生素含量为750毫克，是其他蔬菜和水果所望尘莫及的。

    维生素p可以降低毛细血管的脆性和渗透性，增加细胞间的黏力，防止血管硬化和破裂，使小血管保持正常功能。

    所以经常吃些茄子，有助于防治高血压、冠心病、动脉硬化和出血性紫癜。

    另外茄子中含有硫胺素，具有增强大脑和神经系统功能的作用，常吃茄子可增强记忆、减缓脑部疲劳，比较适合老年人。

    今天于培庸做姜母鸭是为了给家里的老人补身子，那徐拙也跟风做了一道补身子的菜。

    不过他做的这道菜，不管味道还是卖相，都跟姜母鸭相去甚远。

    哪怕让徐拙本人来选，他也会选姜母鸭。

    除了手撕茄子之外，还有其他几道菜品，等老爷子从四方食府视察归来的时候，餐厅里已经摆好了饭菜。

    而于培庸做的那道姜母鸭，也差不多到了关火的时候。

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