第1602章 烤乳猪(第 3/4 页)

    一分钟后，老爷子把猪从锅里提出来。

    猪身上的那些褶皱全都不见了，整个猪皮变得紧绷了不少，而且还干净了很多。

    猪皮遇到热水的时候，毛孔会收缩，这样能够把毛孔中的杂质给挤出来。

    从视觉上来看，这样的猪皮更加干净，也更加白嫩。

    乳猪从热水里提出来之后，要立马放进冷水中投凉，这样能够让猪皮中的油脂清理出来，而且还能让猪皮变得更脆一些。

    投凉之后，把乳猪肉皮朝下放在案板上，开始进行腌制。

    这种乳猪肉质极为细嫩，也没有异味，所以腌料不用太复杂，只要能透出猪肉的鲜香味道就行。

    老爷子在碗里放入一大勺食盐，又放入大半勺白糖，最后放入一些五香粉和十三香。

    五香粉和十三香虽然看似差不多，但里面的主要成分还是不一样的。

    相对来说，五香粉里面的胡椒粉更多一些，更适合肉类。

    而十三香里面，花椒和小茴香更多，比较适合去除食材中的异味。

    把这些调味品搅拌均匀，然后老爷子抓着开始在猪肉上洒。

    均匀的撒一遍之后，然后再用手细细涂抹，尽量让这些调味品能够融入到肉里面。

    烤乳猪这道菜品虽然吃的是猪皮，但肉的味道也很重要。

    一定要让肉中有调料的味道，这样再配上脆皮，才会有让人眼前一亮的感觉。

    老爷子把调料均匀的涂抹一遍之后，把乳猪摊平放在一个大托盘中，蒙上保鲜膜之后，开始进行腌制。

    做完这些之后，他看着徐拙问道：“怎么样，学会了吗？

    还剩下一只乳猪，要不你试试？”

    原本剩下这只乳猪是于培庸来做的，两人一个做成麻皮乳猪，一个做成光皮乳猪，让大家见识一下烤乳猪的魅力所在。

    麻皮乳猪和光皮乳猪是烤乳猪这道菜品的两个分类，所谓的麻皮，就是猪皮表面经过烤制后，出现了密集的气泡，这样吃起来更加香酥。

    而光皮乳猪，顾名思义猪皮的表面是光溜溜的，甚至有种光可鉴人的感觉。

    这样的乳猪卖相比较好，一般在重大宴席上和一些祭祖仪式上，会使用光皮乳猪。

    这会儿培庸这会儿在准备晚饭，有点顾不上做烤乳猪，所以老爷子就打算试试徐拙的水平。

    看他这么一会儿到底学了多少。

    徐拙自然是不怵的。

    毕竟潜心好学又闲置了好长时间，刚刚在老爷子收拾乳猪的时候，这个技能就已经发挥作用，把烤乳猪的技能学到手了。

    徐拙先把烤乳猪的技能升级到了d级，然后便拿着菜刀，开始做了起来。

    他其实完全可以把烤乳猪的技能升级到a级，但这样太过逆天，看一遍就比老爷子做得还好，完全说不过去。

    所以他只升到了d级，这样跟老爷子做的有差别，但也相距不远。

    这才符合人设，也能保住老爷子的面子。

    等他把乳猪改刀浸水腌制过之后，老爷子点点头，笑眯眯的说道：“不错不错，已经算是入门了。”

    徐拙改刀的手法虽然稍显青涩，但放在一般饭店当个烤猪师傅是完全没问题的。

    老爷子说他入门，是按照国宴厨师的标准评定的。

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