第012章 四川人吃了都说辣(第 3/4 页)

    装好后，徐拙先把骨头汤熬上。

    现在生意一般，两天熬一次汤。

    假如生意再好点，就得一天一熬了。

    汤锅太小，一百多碗已经是极限。

    徐拙打算回头在厨房弄个专门熬汤用的大锅，省得天天这么费劲熬骨头。

    熬上之后，徐拙又开始和面。

    李四福帮不上忙，先回他那个店里了。

    对于徐拙做羊蹄，他是一百个不信。

    徐拙也懒得跟他打赌，毕竟是店里的宣传委员，等做好让他尝尝，比说一万句都管用。

    等醒面的时候，徐拙才搬出一箱羊蹄，倒进盆里开始清洗。

    箱子上印着免洗的字样，因为这些羊蹄已经经过炙烤和清洗，每根都干干净净，连蹄甲都已经被砸掉。

    不过出于心理原因，徐拙还是认真的把羊蹄清洗了一遍。

    弄好这些，醒面的时间也到了。

    把羊蹄泡起来，先把面揉出来。

    等二道面揉好，徐拙架上大锅，开始焯水。

    羊蹄焯水跟羊骨焯水完全不一样。

    羊蹄焯水需要放入不少去腥的大料，而且最好煮上十五分钟再停火。

    因为这样长时间的熬煮，才能把羊蹄中的腥臭味儿彻底去除。

    焯水之后再清洗一遍，抹上麦芽糖，就到了最关键的一步。

    闷煮。

    羊蹄好不好吃，入不入味儿，全靠闷。

    羊蹄肉薄，不适合大火猛煮，只能用闷的方式让味道浸透。

    热锅下油，徐拙先把所有大料炒一遍，最后放入差不多有五六斤干辣椒段，这才倒入彻底清理干净的羊蹄。

    翻炒之后，加入清水和各种卤料，大火烧开。

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