366 鱼的第八种吃法 （六千字）(第 3/4 页)

    百味生微笑道：“两位用的是同样的食材、水源，就连后厨都一样是周主厨提供的场地，周家听涛别院的后厨想必也是令两位满意的。

    所以要分胜负，一是看量、二是看质。

    刚才我数了下，凌主厨做的镶豆芽共是一百零八根，而怀大厨做的是一百零六根，却是少了两根。”

    严一皱眉道：“少了两根恐怕也说明不了什么问题吧？”

    “非也......”

    百味生笑着摇头：“如果是普通的清炒豆芽，少个几根甚至几十根也说明不了什么，可这道镶豆芽却是十分花费功夫，考较的不只是厨师的耐心，还有厨艺的熟练程度。

    同样的时间，却比人少做了两根，这已经说明了某些问题......

    而且，怀大厨的一百零二根镶豆芽我吃了有四十七根，却在吃到三十三、四十六根时发现怀大厨或许是翻炒时一时不慎，这第三十三根豆芽稍稍炒老了些，而第四十六根却又稍稍嫩了些，实在是美中不足。”

    “你个老东西，吃个豆芽也要一根根品着吃？”

    仓燕山都听傻了，只觉心中万分愤慨，实在想不明白这样的毒舌是怎么能够活到今天的？

    厨师们怎么想的他不知道，如果他酿的酒被人这样一滴滴的挑剔，他早就把对方扔出去了。

    怀良人闻言脸色微变，回想自己在炒制镶豆芽时，曾经分心偷看了旁边的凌镇风一眼，这两根豆芽的问题应该就是那个时候出现的。

    百味生果然是名下无虚，就连这么一点点的问题他都能吃得出来？

    “因为是众人分食，我也不好说一定就是怀大厨输了，

    不过我吃了凌主厨四十七根，也吃了你四十七根，却没有在凌大厨那里发现有任何瑕疵，所以我才会说，这一场怕是怀大厨输了。”

    “竟然输了？”

    怀良人暗暗摇头，并非是自己的厨艺不及凌镇风，只是过于看重了他这个国·宴主厨的身份，竟然在关键时刻分心旁顾，因此输了也只能怪自己。

    不过想到今后就要去京都为一帮外宾做早餐，恐怕要很久才能见到老周、时时受他鞭策，不免悲从中来。

    百味生评点完毕后转头望着周栋笑道：“不知道周主厨怎么看呢？”

    “要我看，恐怕很难说输赢啊......”

    周栋笑道：“凌师傅的豆芽我吃了三十一根，老怀的也是三十一根，

    也是巧了，老怀的我没吃出毛病来，却发现凌师傅的豆芽中有一根是有瑕疵的。

    这根豆芽的前期处理没有什么问题，咸淡火候也是控制得当，可惜嵌入豆梗内的火腿丝却断开了......

    凌师傅不妨回想一下，你在炒制这份镶豆芽的时候，是不是因为做惯了鱼，在最后一下翻炒出锅的时候用力稍大了些呢？”

    凌镇风顿时一呆。

    厨师做鱼的时候轻易不会翻动，几乎全是靠沸水滚鱼，令其上下内外皆熟，这是因为厨师手艺就是再高明，也无法百分之百保证在翻动鱼体时鱼肉不受丝毫损伤。

    而且客人吃鱼的时候，肯定是从上面下筷子，这种做法也可以保证上层的鱼肉最为肥嫩可口。

    可这就带来了一个问题，如果不翻鱼完全靠沸水滚动蒸烫，需要倒入的汤汁就比较多，而汤汁一多，味道一样会受到影响。

    凌镇风以鱼成名，又怎么可能受此困惑？所以他烧鱼时汤汁最多只浸及鱼身小半，烧到汤汁只及鱼身三分之一时，此时九成鱼肉已熟，最上层却还略有生嫩，此时锅中汤汁不浓不淡，味鲜而美，也是不能再加水或者添水了，

    所以这时候就需要翻一下鱼身，一般厨师是没有百分百的把握，他却是闭着眼睛都可以做到，多年以来，这种技巧甚至已经变成了他的习惯。

    结果在豆芽出锅前最后一下翻炒时，这位鱼王却是习惯成自然，手上劲道用的稍稍大了些，竟然将某根豆芽中的火腿丝震断了。

    这样小的瑕疵，周栋居然也吃得出来？

    百味生皱眉道：“凌主厨，是这样的麽？”

    那根断了火腿丝的镶豆芽是周栋吃的，他也只能从凌镇风这里得到佐证，如果事实如此，周栋品鉴美食的能力恐怕已经不在他之下。

    凌镇风犹豫了片刻，终于一声长叹：“原来我以为华夏最会吃的是百先生，现在看来又多了一位......

    周主厨说的没错，习惯使然，最后那一下翻炒的力道我的确是没有控制好。”

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