359 指点‘后进’(第 3/4 页)

    “不过也就是不错而已，你这样‘解花’虽说比一般厨师要强了许多，可还是无法解决根本的问题......”

    周栋微微摇头道：“这种缓慢‘解花’的方法比起直接用温水、微波炉，是可以减少水汽的产生，加上现在是冬季，空气干燥、又有井中的暖气护着，只要用心仔细，解出的桂花也堪称上品！

    不过即便你如此用心，得到天时、地利之便，却还是会有一个缺陷。”

    燕项微微一震：“我为了防止水汽产生，才用了这种慢解法，可就算我处处小心，利用各种条件，却还是没办法解决桂花在‘解冻’过程中会丢失花香的问题。”

    “既然找了问题，就想办法解决它。

    如果说猪油桂花糕的骨是猪油，那么它的魂就是桂花，如果花香打了折扣，这道点心还能吃麽？”

    周栋笑道：“还有没有没开始解冻的桂花？有就拿些来。

    另外帮我准备一些应用的东西。”

    燕项忙道：“周面王请说。”

    “大铁锅一口，越大越好，要有配套笼屉以及能配合它的火炉一具，

    另外还需要一桶纯净的清水，我看这口井里的水就很不错，另外再准备些冰块，最好是制冰机制成的，不要冰箱里冻的。”

    周栋仔细想了想道：“还有黄糖，要百分之九十五以上甘蔗所制的那种，高筋粉、糯米粉、都要一等的优质面粉，打糕的槽子、打糕的槌子......松木做的打糕槌你们有吧？”

    “当然，都是现成的，是我用了多年的家伙什儿。”

    燕项想了想，‘鼓足’勇气道：“周面王，您难道是要用蒸法？

    这......恐怕是不成吧，那水汽得多大？”

    解桂花最忌讳的就是水汽过大，这会让花香流失的更快，比燕项之前所用的‘解花’手法还要差了些，比那些用温水、微波炉解冻的厨师也高明不到哪里去。

    周栋呵呵一笑：“你可能忘记了我还有一个绰号叫做‘震天锅’，

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