196 神之酒曲（二合一）(第 3/4 页)

    要不，等明天收了头一茬的糯稻，我帮你选？”

    李秀臣知道周栋是九州鼎食的大厨，可要说到酿酒，他总认为周栋还是个雏儿，估计还是得他来帮手。

    周栋微微一笑：“不用了老哥，我还是想自己选。

    我这次制作酒曲，有个二十斤糯米就够了，倒是辣蓼花不知开的怎么样了？还有马鞭草、荭草，毛草根、大茴香叶什么的，这些我都需要。”

    “呵，周老弟是个行家啊？

    放心，咱凤栖村的辣蓼花那是一绝。理想的生活节目组走的时候，黄老师还跟我预定了不少呢，说是让我给寄去京都。

    至于其它的配料，家里就有，我跟周老弟一个爱好，就喜欢自己酿点酒来着。”

    “那成，我明天就得去香江了，还得拜托老哥帮我收些糯米和上好的稻米、玉米和小麦。

    量要的不少，回头我写给您，等我从香江回来，咱们一并算钱。

    我这是公家事，钱也不是我出，老哥你不用客气的。”

    “那成吧，就听周弟的。”

    李秀臣本来想客气几句，听周栋这么说，也就不说什么了，正想着帮周栋挑选做酒曲的稻穗，却见周栋已走进田中，一面走，一面用手轻拂稻穗......

    “挑糯稻是这么挑的吗，周老弟这是做什么？”

    李秀臣看得一阵奇怪。

    无论黄酒白酒，所用原料固然重要，可最重要的还是酒曲。

    酒曲的优劣直接关系到成酒的品质和口感。

    对口感丰富、可以添加各种辅料的黄酒来说，酒曲就更为重要。

    制酒曲，手艺是一方面，最重要的就是选择用来制曲的糯米或稻米。

    凤栖村产的圆粒糯米饱满丰泽，是最好的制曲原料，可在选择的时候，就更加要谨守‘一慢二看三选水’的原则。

    所谓一慢，是指脱粒时要用手工，而且要小心脱粒，不可以伤到糯米。

    所谓二看，是指要一粒粒精心选择糯米，一穗取粒不过九。

    所谓三选水，是说制酒曲需用矿物质含量高的水，以山泉水为最好。

    周栋之前选择酿酒的水，对凤栖山的水不是太满意，不过如果是用来制曲，阿姐谷中的天然泉水却是最合适不过的了。

    选糯稻可是门技术活儿，哪有像周栋这样的？也不等脱粒，好像大姑娘看花一样，就这么一路走过去，用手指头轻轻拂过，偶尔停下脚步，把看中的稻穗直接就折了下来？

    而且李秀臣看得清清楚楚，周栋选的稻穗并不都是最粗壮的，有些看上去甚至有些干瘪枯黄，就这样的稻穗也能出好糯米？

    有心想要提醒，却又怕折了周栋的面子。

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