572 青鱼秃肺(第 2/3 页)

    握勺在手，蔡品隆顿时气势大变，就如一位神剑出鞘的绝世剑客，开始展现锋锐！

    “这就是天机勺？果然名不虚传！

    比普通炒勺长三寸，勺头小了一轮、勺壁厚了两分，这就要求厨师在炒菜时动作更为繁杂，手速更快，自然对炒功的要求也就更高。”

    周栋看得微微点头，果然盛名之下无虚士，白银本来就沉，偏偏这柄炒勺比普通的炒勺又要长了三寸，就算是正当壮年的厨师挥舞起来估计都会有些费力，更别说是蔡品隆已经是位九十多岁的老人了。

    显然，蔡品隆在这柄炒勺上下的是童子功。

    蔡品隆哈哈笑道：“年轻人，不用费话了，开始吧。”

    “呵呵，青鱼肝在此，蔡前辈请接！”

    周栋手中刀光一闪，半块拳头大小的青鱼肝已经飞向了蔡品隆。

    青鱼秃肺这道菜名为秃肺，所用主料其实是鱼肝。

    因为鱼肝太小，哪怕是取五斤以上的大青鱼，也只得一小块而已，所以一盘青鱼秃肺，如果用五斤左右的大青鱼取肝，大概需要十五到二十条的样子。

    可是这样的做法，已经是‘取材不纯’，严格来说是不能成菜的。

    试想，鱼就跟人一样，一鱼一体、一鱼一性，生长环境、成长经历都有所不同，甚至还有雌有雄，这样拼凑出来的鱼肝口味能好到哪里去？

    这不就是糊弄食客吗？

    所以按照古传菜谱，要做这道青鱼秃肺，至少要是五十斤以上的大青鱼，周栋捕到的这条大青鱼已成鱼王，足足有一百二三十斤，鱼肝刚好够两人所用。

    而且两人所用的鱼肝出自同一条鱼，比起来也十分的公平。

    周栋将鱼肝一刀切为两半，每块都是成人拳头大小，不差分毫；蔡品隆接在手中，又看了看周栋案板上的半块鱼肝，赞了一声好刀功，便亲自处理起来。

    周栋没有急着动手，而是将鱼肝继续镇在水中，仔细观看蔡品隆的手法。

    知己知彼，才能百战百胜，蔡品隆这种老牌神厨成名已久，一定有值得自己学习的地方。

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