522 今日方知菜根香(第 2/3 页)

    石不语这样的老牌神厨却能够如此对待这些低级厨工，这叫做‘欺强怜弱’，是人品上佳的体现。

    石不语浑然不知周栋就因为这一件‘小事’改变了对他的看法，此刻正全神贯注望着锅中翻滚的豆腐和米粒。

    带着酥黄底壳的豆腐片渐渐在高温下张开了无数小孔，与此同时，那些已经被煮熟的高汤米饭也在二次回煮过程中释放出醇厚的米香和米·脂，在这锅原汤的牵引下，相互交融，使得汤色渐渐转变为奶白色。

    当汤体温度满足了豆腐和米饭所需、更将米饭完全冲散成一粒粒小珍珠散于锅内、且汤面开始翻起无数个虾眼气泡时，两把最嫩的‘春菠’已经被石不语握在手中，

    以最快的手法去除口感最差的叶边，接着又去除了一半菜根，也不用刀切，直接扯成一片片的整叶，投向锅中，而最后入锅的竟是还剩下上半部分的菠菜根！

    “咦？菠菜根居然是留在最后下锅，这位石老前辈的做法很奇怪啊？”

    擅长做素斋的严一自然对春菠不陌生，见到石不语的做法，不禁微微一愣，有些不明所以。

    石不语用菜根他可以理解，可这下锅的时间就让他有些看不懂了。

    人咬得菜根，则百事可做！

    其实没有这么艰难，对于某些蔬菜来说，菜根才是至高无上的美味所在！

    比如这春天第一季下来的菠菜，‘整株味起，皆源于菜根，其味之甜，亦无过菜根处！’，

    这个季节的菠菜根不仅不会苦，而且清脆甘甜，甚至比上面肥美的菠菜叶子都更为珍贵，只需要去除带有一些土腥气的底部，就是可以成就无上美食的顶级食材！

    可是一般的厨师就算用菠菜根也会将其首先下锅、尽量延长其在锅中的时间，就是怕它比菠菜叶更吃火，会难以煮熟煮烂；可石不语却反其道而行之，偏偏将菠菜根放在最后下锅。

    “因为这是最嫩的春菠菜，而且他在掐除菠菜根下段的时候，同时还抽出了根脉中的筋络，

    这样处理过的菠菜根不用久煮，只需要在汤中过一下就可以，而且这样烹饪出的菠菜根会又松又脆又甜，口感一流。”

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