490 可以超神的老火粥！(第 2/3 页)

    仓芸的嘴巴是从来不会饶人的，尤其看着蔡波非常不爽，这老头儿之前总是色眯眯地看她，虽然让她有些厌烦，毕竟还证明了他的眼光不错！可自从武宫英子到来，这老头儿就只是看岛国妹子，甚至连这份眼光都没了！

    也难怪仓芸会开喷，灯光照耀下的这粒米清晰入目，确实是圆润如珠，白头也够饱满，可哪里发什么光了？再联想到蔡波的年龄，甚至就连商老都认为他是看花了眼。

    “这......这是怎么一回事嘛，刚才我明明看到这些米粒是在隐隐发光的。”

    蔡波紧粥双眉、满是疑惑地望着周栋，实在想不明白其中的道理，难道说自己真是老眼昏花了？瞎扯！

    周栋则是暗呼侥幸，蔡波所说的米粒发光应该是这些珍珠米初被自己用洗菜技能提升品质后的一种表现，不过时间极短，蔡波所站的角度刚好可以看到，刚才说话的功夫，这些珍珠米就已经恢复了原状，最多也就是粒粒大小均匀、白头圆满，就算被内行看到也只会夸奖自己挑米的手法高明，并不会引为玄奇。

    现在就只是蔡波一个人看到过，只要自己不认，他就是说破天去也没人会相信的。

    “我想应该是光线问题加上蔡老所站的位置角度所造成的吧？”

    周栋笑道：“这就是‘玉白珍珠米’而已，如果会发光不成玄幻了？

    好了好了，时间不多了，我们还是先把粥熬上再说。”

    熬制老火粥，首先要有一个够大的砂锅，讲究的是一锅粥半锅量。

    这是什么意思呢？

    是因为砂锅起温慢，可一旦起了温就很难降下来，所以砂锅内的米粥是最容易溢出的，所以如果是熬制十个人的粥量，你这口砂锅就必须是能够盛放二十人的粥量才行。

    另外水和米入锅的时候讲究同入，就是说要同时将米和水倒入，在倒入的过程中，水冲激着米、米激荡着水，米停则水也停，事后不可加水、也不可减水，要是水放多或者放少了，根本就没有任何挽回的余地，光是这一手功夫，就让很多厨师无法成为最顶级的熬粥师傅。

    清洗珍珠米也是非常讲究的，周栋是用大盆将珍珠米轻轻淘洗一遍，只此一遍，冲去附着在大米表面的脏东西就可以了，如果洗的次数过多，反倒会破坏大米表层，影响成粥的口味。

    然后并没有浸泡，直接与水一并倒入砂锅。

    现在很多的烹饪教材或者度娘资料都说熬粥前要先将米浸泡半小时到一个小时，这样熬出来的粥才会粘稠，可老师傅们却都知道这是瞎扯淡。

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