300 美食正道(第 2/3 页)

    甚至来不及招呼老朋友董其深一声，易知鱼便迫不及待地夹起一枚天梯鸭掌，一口咬下去。

    嗯？

    非常巧，他的牙齿是从束扎天梯鸭掌的海带丝处切入的。

    让他万万没有想到的是，哪怕是这根不起眼的海带丝，也能够带给他无限的遐思。

    清脆、爽口、还带有一丝海洋特有的鲜腥。

    生腥熟鲜，这原本是截然对立的两个概念，

    所谓海味料理高手，就是要让原本是带有浓浓腥味的海味变成‘海鲜’，若是残留一丝腥气，那都算是失败了。

    可真正的老饕却知道，顶级的海鲜讲究的不是尽去腥气，而是要保留一丝特有的海腥味道才为上品，

    当然要控制好是非常困难的，因为这讲究的是以鲜盖腥，保留腥气不是用来恶心人的，而是为了保留下一点原·味。

    原·味即是风味，没有风味的海鲜那还叫海鲜麽？

    都说鸡鸭有股子土腥气，土腥气其实不可怕，可怕的是厨师无法调理好这股味道，

    如果一味去除这类特有的原·味，那鸡鸭牛羊都不用吃了，都去吃味道最中正的猪肉多好？

    “不错，海带特有的海腥味其实是很大的，要去除无非是用来炖肉，以膏肥浸之，又或者做出辣椒海带丝、酸甜海带丝，都是要借用外来之味，

    可周小子用来压制海腥气，却又不会完全摒弃原·味的方法是什么？

    啊！这是......”

    就在牙齿切断了海带丝的这一刻，易知鱼和很多评委都是微微一呆。

    就凭多年的吃货身份，他们先后发现了其中的奥秘，浸藏在海带丝中的，是一丝淡淡的、却十分独特的香气。

    这股香气，前所未见，糅合了火腿带来的膏肥之厚、鸭掌特有的土味芬芳、还有那春笋破土而出时的勃勃生机！

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