520 一招鲜、吃遍天！(第 1/3 页)

    如果只是要填饱肚子，蒸米饭绝对可以满足你，而且拥有将一等大米直接蒸成三等的神奇效果，

    这是因为在蒸制时米香是一个‘外放’的过程，蒸的越久，米香就流失越多，所以单位食堂是最能祸祸米的，无论多么优质的米被食堂蒸出来以后都是同样的味道。

    如果要满足自己的嗅觉、味觉享受和挑剔的肠胃，只有煮米饭才是正途；这是因为在煮制的过程中随着米汤越来越少，米香最少有八成会被反锁回米中，如果火候掌握得宜，这就是可以给人吃的好东西了。

    不过这里说的煮可不是用电饭锅煮，电饭锅就像一个没有灵魂的厨师，机械重复、没有文武火搭配之妙，用它煮出来的米饭只能是‘行尸走肉’，

    很多人说哎呀岛国的电饭锅煮出的米饭最好吃了......啊呸！那是你根本就不会用普通的铁锅煮饭、更不会用陶罐、红泥罐子煮饭，根本就是在糟蹋大自然对人类的馈赠！

    煮饭，一定是要用自己负责看火的普通铁锅，这样就能够用铁锅转换火力、先煮至大半汁收，而后再将米饭?至焦香，此时不仅每一粒米饭都会份外的饱满圆润，米香悠长，锅底还会出现金黄色的锅巴，

    这可是天下第一等的美味！而且越是铁锅、陶泥罐煮饭得到的锅巴，就越是焦香酥脆，凭这个都可以直接下饭的！

    这几类锅中，又以陶罐和红泥罐较难掌控，所以现在除了是价格昂贵且接待客人较少的私房菜，就连五星酒店也多是用电饭锅来煮米饭给客人吃的。

    这说的还是普通的煮饭，因为用的是水，相对较容易掌控火候，可石不语竟然是直接将生米下在了高汤中！

    要知道高汤就算吊得再如何清冽，那也是汤不是水，生米下去后，一个掌握不好就会变成一团浆糊，最后可能会变成一锅味道不错的粥，可这道珍珠翡翠白玉汤需要的却是米饭！

    在场者都是行家，自然明白高汤煮饭是何等困难，更何况刚才熊不二将这个红泥罐放在火眼上加温的时候大家就看出来了，凭罐口冒出的热雾就能够判断出罐壁极厚，只怕还要超过了专门用来熬制中药的罐子，用这样的罐子来煮饭？石老前辈对自己也太有信心了吧？

    反正现场的这些特一级厨师、甚至是宗师都感觉实在是没有把握，用这种罐子来做高汤蒸饭怕不是要全开火力才能顶沸？可是顶沸之后呢？

    这种泥罐起温困难，降温也一样的困难，可不像铁锅那样更容易分火中文武、君臣佐使；大家在各自酒店内都是高高在上的总厨，什么时候轮到要亲自来煮米饭了，就算遇到特殊情况，也没道理拿个厚厚的红泥罐子为难自己吧？

    众人都在为石不语挑战高难度而吃惊不已的时候，周栋注意的却不是煮饭过程，而是石不语用来清洗大米的手法。

    “单从手法来论，这位石前辈淘米的手法已经介于大师级和完美级之间，

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