492 终于可以吃了(第 1/3 页)

    老火粥里放入了新鲜的食材，就成了所谓的生滚粥。

    这个‘生’指的不是这锅粥，而是中途放入粥里的食材都是生鲜的，绝对不可以先行过水过油。

    有了这一锅浓浓的老火粥底，可以放新鲜蔬菜、可以放湖鲜海鲜、五花八门，并没有一定的规矩，周栋选择的则是放猪杂。

    粤省的生滚粥和京都的卤煮有着本质上的不同，前者靠的是老火粥、后者靠得是老汤，虽然都是占了一个老字，区别却是大了去了，

    老汤卤煮讲究的是汤也老食材也老，食材的老是指入味！要将老汤的滋味入进食材里去，口味自然偏重，不过有很多人偏偏就是喜欢这种口味。

    粤省的生滚粥讲究的则是一个‘出’字，就是要将新鲜食材的味道释出到老火粥底中去，口味则更偏于清淡、新鲜。

    这种口味很受南人的喜欢，蔡波曾经在一档美食节目中表示自己不喜欢火锅，如果可以选择令一种美食消失，那就是没有什么技术含量的火锅了。

    不过他讨厌的火锅中肯定不包括一种，那就是以老火粥为锅底的火锅，

    想想看吧，在燃烧着木炭的紫铜色火锅中，粘稠香浓的老火粥底渐渐沸腾，先是泛起‘蟹眼’大小的气泡，等到沸腾到了极点，便泛起‘虾眼’大小的气泡来，这样的粥底火锅，天下间还有什么食材是不能扔进去涮的？

    以老火粥为底，食材放的多而博杂，就叫做粥底火锅，放的少而专一，就是生滚粥。

    有堪称豪华阵容的这帮子‘水台杂工’在，周栋完全不用担心这些猪杂清理的不够干净，心思只需要放在刀功方面就可以了，这样在空中快速斩切猪杂可不完全是为了炫技，要的就是一个‘快’字，原因是老火粥一旦开了盖儿就需要尽快的添入食材，否则等到粥面的温度下降，就很难做到一个‘滚’字了。

    幽蓝色的刀光在空中如蛛网般交错而过，柔嫩且富有弹性的猪脸肉被切成根根长寸半、宽半指的肉条；营养丰富的猪肝、猪肺在被切成小块儿后，还被顺手雕成一朵朵盛开的小花儿模样；

    最惊人的就属那些猪肠了，刀光闪过的同时便被迅速剖解开来，外皮以浅浅的蓑衣刀法开出纵横刀口，带有异味和脂肪堆积过厚的内层则被削去半层左右；不能全都切去了，全切了也就没了猪肠肥腻厚香的特点，那根本就不是猪肠，会变成灌香肠用的肠衣......

    再见刀势！

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