426 炸酱面的正确吃法(第 1/4 页)

    邢道明这种老白案做出的炸酱面，肯定要对得起他的‘老鸟’身份，更别说这种做给周面王吃的，那就越发的兢兢业业。

    成盆用高筋粉和富强粉做成的面条宽窄合适，美如白玉，卖相极好，端放在葡萄架下的石桌上时，还在余震下颤巍巍的抖动着，显然弹性也是非常好的。

    而且这碗面条儿已经被邢道平细心翻抄过，一大堆面条堆放在白瓷盆中，却是松紧得当，完全不用担心会粘连在一起，更不用担心会塌沱成一团。

    用来吃面的三个老海碗个个都比人脑袋还要大上一圈儿，如果直接扣脑袋上就是盔头，这是吃炸酱面的标配了，你就是俏生生的小姑娘和小媳妇儿来吃，也是这么大的碗，店家从不会管你端不端的动。

    八个菜码就更是必须的了，像那种只有两三个、三四个菜码儿的炸酱面都是异端邪说，根本就称不上炸酱面，最多能算是菜拌面，

    而且菜码还都有讲究，必须是鲜、脆、营养搭配合理、卖相极佳，切菜码的刀功不过关可不成，那会被老吃货指着鼻子嘲讽的，“嗨，你家这萝卜丝切的好啊？都能当门栓了！”

    老京都的爷们儿嘲讽起人来可是从不留手的，被人这样喷上一句，厨师估计得找个地缝钻进去。

    周栋看了看邢道明准备的菜码，微微点头：“不错，邢师傅可真是讲究啊。”

    摆放在石桌上的菜码一共是有8个，分别是豆芽茎、芹菜段儿、青豆儿、嫩黄瓜丝、心里美萝卜丝、白菜邦子丝、青蒜碎、花生豆。

    其中嫩黄瓜丝和心里美萝卜丝是生切的，不粗不细，大概是火柴棍的直径尺寸，太粗了影响口感，太细了拌面里又容易断，这个规格算是刚刚好。

    另外六种菜码，也是功夫细致到令人咋舌。

    豆芽为两种，分别是烫熟了的黄豆芽跟绿豆芽，都是去了芽头和芽根，全部切成一般长短的茎肚儿精华，

    周栋夹起一根看了看，发现果然是抽去了‘腥丝’的，黄豆芽里的这根丝是必须要抽走的，否则就会有浓郁的豆腥气。讲究！

    芹菜是有机痩芹切成的小段儿，过水火候掌握的极好，看着清绿喜人，跟翠玉相仿佛，青豆儿简直都是一个娘生的，无论表相大小，看着都是一个样，这肯定是老邢一个个挑拣出来的。讲究！

    白菜丝选用的是三层邦子切成。讲究的是最外层不用，然后再剥一层还不用，到了第三层，才是既有硬度可以保持口感，嫩鲜程度又最接近白菜芯儿的邦子。讲究！

    青蒜碎更是体现了老邢非凡的刀功，这俗话说‘切片切块不切角’，本来青蒜就不怎么规则，可他硬是切成了一个个小三角型的蒜碎，这种蒜碎进了口，能让你吃的舌头跟腮帮子都跟着痒痒，不咬几次舌头那都算厨师没本事。讲究！

    最后一样花生豆才是最让人品味的，为什么这里不叫花生米？因为邢道明选择的是一种颗粒浑圆的小米子花生，粒粒都跟小珍珠一样的卖相，

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