179 河豚圣手(第 1/3 页)

    以袁子丹的悟性，有的时候只需要提点一句，就能立即拨云见雾，抬头看见北斗星。

    就比如困扰了他良久的‘慰亭鸭’。

    这道菜的难点其实并不在如何做，而在于如何缩短制作时间。

    此前袁子丹想过无数方法，像什么鸭腹中灌汤、放入吸热的鹅卵石等等，最后都被他一一否决，就连周栋当时也是想不出什么好的办法来。

    还是仓燕山取酒的手法让周栋有了一丝明悟。

    用取酒针可以破开腊封搅拌酒膏，如果换了腹中装满热砂的鸭子又该如何？

    只需要定制带有孔路的蒸锅和瓷罐，再特制一只类似取酒针的奇形搅子，提前将拥有一定面积的搅子头放入鸭腹，然后以细柄连接，待蒸上鸭子后，厨师就可以通过操作搅子柄端，翻动鸭腹内的细砂，如此就可以利用细砂粒吸热，内外交攻，加快‘慰亭鸭’成熟。

    这样操作的好处是可以使鸭腹内均匀受热，同时也可以让填入鸭腹的各种食材多了一道‘翻炒’的工序，比之前的纯靠烘熟更见美味。

    待鸭子熟后，再用极细的功夫分出细砂粒，也不会影响到鸭腹中的各种食材，解决方法可谓之完美。

    周栋这也是不肯欠袁家的人情。这些天他吃了不少随园菜，更是‘偷学’了不少袁家的绝学，如今把‘慰亭鸭’的解决方法告诉袁子丹，也算是两不相欠了。

    对袁子丹这个人，周栋还是有些看法的，虽说袁子丹对他是真心结交，可是这种文化人实在是花花肠子太多，很难交心做成真朋友。他和仓燕山拼酒改成了吞服酒膏，其实就是被袁子丹撺掇的。

    别看周栋年轻没多少社会经验，越是他这种病就越是敏感多思，自然看得出郭老师只是嘴上有时轻薄、人却重情重义；于老师敦厚有长者之风；就连刚认识不久的仓燕山也是酒品人品上佳的直人；跟这几位交往可以不用提防什么，跟袁子丹可就不同了，太累！

    “真是奇思妙想啊，我回去就订做所需的工具，尝试下周老弟你说的办法。”

    袁子丹笑道：“就让我送周老弟去郭老师家吧？”

    周栋倒是没有再拒绝，就由开车来接的袁幼良把他一路送到老郭家的四合院。

    临下车的时候袁子丹一语双关地道：“等周老弟的私房厅开张之日，不知道我这个做老哥哥的有没有资格去为你庆祝呢？”

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