第57章 东坡肉（上）(第 4/4 页)

    “饭堂的菜能卖多贵，大不了不吃呗。”姚文城不以为然。

    “可能是遗留下来的习惯，毕竟是门手艺活。”陈博专注地盯着老师的每一个操作环节，生怕遗漏了什么重要细节。

    “把生姜剁碎切丝，均匀的填在肉与肉之间的缝隙，最后再铺上一层大葱。”

    “加入三勺老抽，四勺生抽，放入些许冰糖，淋上四分之一瓶料酒，盖盖小火慢炖。”

    “为什么葱白放底下，葱绿放上边。”姚文城注意到不同之处。

    “红配绿视觉效果好。”陈博说不上来其他，只能从色泽入手。

    “为什么是三勺老抽，四勺生抽，不可以反过来吗？”

    陈博被难住了，搪塞道：“这我哪晓得，因人而异吧，如果你是重口味，放多几勺也无妨。”

    “老抽和生抽怎么区分的。”姚文城的问题永无止境。

    陈博娓娓道来：“生抽主要是烹炒用，颜色偏淡，口味偏咸，而老抽则是在生抽的基础上又添加了焦糖，颜色偏暗，粘稠度较高，多用于着色。”

    “你还说你不会炒菜，这都能区分出来。”

    “这食谱上写了的啊。”

    当着姚文城的面，陈博把食谱翻到最前面，在菜肴制作流程前，专门有一章介绍五谷杂粮和各种厨房调料。

    “哦，原来如此。”姚文城恍然大悟。