第二章蔬菜配偶(第 1/3 页)

    ?萝卜煨肉，重点在于一个煨字，是一种用文火细腻的烹饪方式，煨的过程中会出现菜品汤少，这是水分会充分融入到食物中，使得味道更加浓郁，回归到以吃食材本身为主。

    而不是我们常说的炖萝卜，那种更多是为了喝汤。这就是煨和炖的区别性。

    不过，他当下虽获得了萝卜煨肉的初级技术，但毕竟没有亲手做过这道菜。

    会吃不代表会做，有些简单的美食，我们可能常吃，但很少去做。

    就比如大包子，是不是每天都咬那么一口，然而，很少自己去动手做。

    这时，见得父亲起身不说二话，便笑着去了厨房，真是父爱大如山，他连忙跟了上去。

    临阵磨一下抢。

    半个时辰过后，苏父端了一大碗热腾腾佳肴走了出来，当摆放在妹妹桌上时，这丫头已经两眼发光，抓起筷子便狠狠吃了起来。

    一个吃货的姿态，显露无疑。

    平时那淑女的形象，在美味面前变得如此不堪一击。

    苏临风没有出来，他站在原地沉吟。刚才见自己父亲是用猪皮、排骨，加海带、萝卜煨成的菜肴。途中是一直用文火慢慢细煮。同时，父亲的萝卜煨肉有个点睛之笔——加了三大剑客。

    他刚问了父亲：“为什么要加三大剑客？”

    苏父回道：“煨肉这道美味中，离不开老姜、陈皮和干花椒这三大剑客。他们分别具有去腥、除腻、增香的本领。”

    ?“有时候放几个干辣椒，目的不是增加辣味，还是去腥增香。在煨肉的时候加陈皮，目前各地厨师大多会在烧猪、牛、羊肉时，选择性加一点陈皮，会有意想不到的效果。而且中医认为陈皮味苦、性温，有理气调中、健脾的功效。现代营养学也证实，橘皮中有丰富的维生素c和b，对人体大有好处。”

    苏临风听完后感觉知识又大涨了几分，不禁又问道：“炖肉加陈皮的数量怎么控制呢？”（陈皮就是我们常说的橘子皮，放在窗台晒干后就是陈皮）

    苏父回道：“二三斤肉，放一个橘子皮的量就够了。并且萝卜炖肉，萝卜也是主角之一。炖肉的萝卜最好用霜后的萝卜，水分多，清甜、沙脆。为父曾经专门用霜前霜后的萝卜炖肉做过比较，味道真的差了好多。”

    苏父说完，苏临风对于萝卜又有了些新的认识，原来打过霜的萝卜比没有打过的霜的萝卜更加好吃。

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