第6章 我们一起学包子(第 2/4 页)

    学生中发出一阵彼此意会的笑声。

    贾忠国似乎对此习以为常，继续道：

    “今天，我们不学那些特殊的灌汤包、水煎包、生煎包什么的，而是学习传统的包子做法。”

    “一般来说，传统的包子都是用面粉发酵做成的，大小依据馅心的大小有所不同，最小的可以称作小笼包，其他依次为中包、大包……而酱心更是甚为丰富，常见的有猪肉、粉条、豆腐、白菜、三鲜等等。”

    “大家应该已经看到桌子上的各种食材了，酱心的材料准备了很多，大家可以自己选择组合。”

    “下面，我先给大家示范一下制作过程，前几节课的时候已经有过详细的理论介绍，而大家手中也有准备好的美食指导书，所以我就不再一一赘述了。”

    说完，他拿出一袋筋面粉，倒入早已准备好的小刚盆里，随后加入适量的酵母和温水，开始和面，一边搅拌一边说：

    “第一步是发面，关键是面团的发酵，为了使发酵效果达到最好，应该把温水控制在35℃，此外酵母和温水的量以及发面的时间也有很大影响，指导书上有固定的标准，大家按着来即可。我们的室温还可以，发酵半个小时即可。”

    贾忠国一边说，同时也没有停下手中的动作，他和面的动作很是娴熟，颇有些大家风范，面粉混合了酵母和温水，很快在他那一双如同魔术师一般的手掌的搅拌下化作了柔和的面团，任由他的揉捏。

    这就是星级厨师的水平，贾忠国并没有使用什么特殊的食谱，食材也是一般品质，也没有使用什么精巧的技法，但他所选择的酵母、水量，对温度的把控却都是恰到好处，相当专业，足以让普通面团发酵的效果达到上佳。

    同时，他也尽量刻意放慢了速度，让学生们能够看得清楚。

    所有学生都瞪大了眼睛，生怕错过这其中的细节。

    “星级厨师就是不一样啊……这仅仅是发面，都给人一种艺术感，我在家里见我妈妈做过包子，相比之下感觉她比起贾老师对面粉的掌控能力差了好多，要知道包子可是她的拿手面点！”

    “那可不是！星级厨师本就是全方位的评定，贾老师怎么可能会差？”

    “不知道我们什么时候能够有这个水平……”

    “别想了，若是你有贾老师的水平，高考都不用参加了，直接去五星级餐厅或食科大学应聘教授吧！”

    “其实我更期待的是一会儿我们开始练习以后，贾老师会秀什么样的星级美食……”

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