第一百二十四章 德州扒鸡(第 1/3 页)

    *当我得知德州扒鸡是不脱骨的时候这章已经写完了_(:3j∠)_

    平行世界，平行世界！

    德州扒鸡是经典鲁菜，清朝时作为贡品供帝后及皇族享用，现今早已闻名全国远销海内外，被誉为“天下第一鸡”。做法也延伸出了多种，民国时北平更是能出现十几家酒楼，家家做法都不一样，互相偷师的奇景。

    江卫明的做法就是当年泰丰楼的老做法，原料包括二十多味中草药和17种调味料，从上色到油炸都相当的讲究，最后的入汤煮制就更不用说了，汤都是江卫国提前一天放在灶上慢慢熬的。江枫的调味水平和经验都不够，还不到学吊各种高汤的时候。

    今天下午江枫唯一需要动手的就是给整鸡脱骨，其余的时候都只要看就行了。

    学厨，会看很重要，像江卫国，有很多菜就是当初在酒楼后厨看来的，看会六七成，自己回去慢慢琢磨，天赋好的人就能学得差不多了。

    江枫就很擅长看，他炒糖色和熬嫩汁学得慢，但拔丝上手极快，不就是因为游戏卡bug天天看江慧琴做拔丝山药看会的嘛！

    看了一下午，江枫非常膨胀得表示。

    我会了！

    “会了？”江卫明笑眯眯地问道。

    “恩。”江枫自豪地点点头。

    “那明天小枫就做做看，让我看看小枫学得如何。”江卫明道。

    江枫：?(?Д?#)

    第二天，江枫不出意外的惨遭翻车。

    德州扒鸡的制作步骤说起来也不复杂，但想要做好非常考验厨师的刀工和调味。最好选用两斤左右的小公鸡或者未下蛋的小母鸡，宰杀褪毛，整鸡脱骨，抽骨时骨头不能把鸡皮划破，尤其是贴脊和尾部的皮。把鸡的全身骨骼和内脏抽出后将鸡皮翻转朝内，形态上要保持完整。

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