第一百一十章 对对子(第 3/4 页)

    过年的准备工作还很多，转眼书房就空了，丢苏轼一个人在那里孤零零地写对联。

    过年吃的必须准备得多，炸丸子，炸酥肉，煮白肉，炖鸡炖鸭卤大鹅，还有各种蔬菜也要备好。

    娃子们喜欢甜食，苏油在教女孩子们做这个，后世川南著名的一道小吃米花糖。

    米花糖用的大糯米，去杂质，用清水淘洗，并用清水泡一夜，装入甑内蒸熟，后倒在竹席上。冷却后弄散，阴干后重新变成米状，这种米叫“阴米”。

    阴米可以久存，苏油为了孩子们来过年的时候有道甜食，早就弄好了。

    现在就是先做油酥米，将阴米倒入锅内，用微火炒，等米微熟后将适量的溶化后的糖开水倒入米中，把米和糖开水搅拌均匀后起锅，放在簸盖内捂一阵子，再摊开烘干到表面干燥，然后用油将米酥到膨胀。

    酥米时油温要低，每次下米量不能太多，要香的话，必须加些猪油，米酥泡后将油滴干，筛去未酥泡的那些干饭粒，即成油酥米。

    油酥米比起饭粒，已经扩大了几倍，其实已经可以当做爆米花吃了。

    接下来熬糖，将糖霜和饴糖放入锅内，加适量清水混合，开小火熬煮糖稀，刚开始的时候锅中会出现大气泡。慢慢的变成密集的小气泡，糖稀开始变色，这时候糖就熬好了。

    把油酥过的花生仁、桃仁和油酥米放在锅内搅拌均匀，木匣抹油，将拌料装入盆内，撒上糖霜，熟芝麻，果干，糖桂花抹平，摊紧，用刀开块，放凉之后放入缸中密封起来防潮保存。

    需要送人的时候，取出来用蜡纸包上，就是一道好礼品。

    炸米的时候苏轼又出来了：“什么东西这么香？这又是啥玩意儿？”

    抓了一把爆米花放嘴里：“不错不错，哟，还有甜味……”

    苏油给他掰了一块成品：“这个给你，更好吃。”

    苏轼接过：“哼，懒得理你！”

    懒得理我你接我的米花糖？！苏油一脑门子黑线：“你动作挺快啊！”

    苏轼微微一笑：“每天雷打不动的千字文，这才哪儿到哪儿？”

    苏油拉着他：“走，给你一项奖励，我们今晚包饺子！”

    饺子如今还不叫饺子，叫冬馄饨或者年馎飥，过年才吃得成，而且是泡在面汤里吃，属于汤饼的一种。

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