第六十六章 取酒(第 3/4 页)

    综合考量，苏油准备从两种酒曲开始，一是普通的米酒醪糟所用小曲，二是后世四川普遍生产的浓香型白酒所用的高温大曲。

    酒坊的酒糟蒸出来的酒口味还不错，说明制酒工艺虽然不咋的，但是酒曲的原生菌还过得去。

    所需要做的，是精心培养出曲母，再按照制曲工艺严格操作而已。

    至于正式酿酒，那是酒曲制好之后的事情了。

    不过现成的酒糟是可以利用起来的，通过蒸馏和窖藏，先出一批酒应付过今明两年，一点问题都没有。

    现在的手段，无法提取绝对单一的纯菌种，但是不同的细菌生长，适宜的温度，湿度，含氧量区间是各不相同的，苏油现在所要做的，就是利用手里原始的酒曲，配置到各种不同的环境当中，不断提选出最佳的曲种菌群。

    这是一个长期的工作，不过现在便可以开始着手。

    他用的方法很简单，一个分隔式的水槽，中间烧水，温度在九十多度，然后朝外围温度逐渐减低，这就得到了不同的温度。

    蜂窝煤炉，可以在无需人工守候的情况下，很好地完成这件事情。

    湿度可以通过定时喷水控制。

    含氧量则通过不同的容器密封程度和物料紧实程度进行。

    然后又是一张繁复的表格用于各种组合之下的记录。

    实验材料，则全部选自老窖窖池底部的窖泥。

    至于米曲，那就简单了，程家私坊的米曲质量就属上乘，苏油找程文应取过来直接培养就行。

    今天要做的，就是这件事，外加蒸馏酒糟。

    程家私酒的工头在喝了一杯程文应给他的永春露后，二话不说抱着铺盖卷就扎进了酒坊。

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