第十七章 斗茶(第 3/4 页)

    因此几个罐子算得了什么，苏家小少爷就算烧了砸着玩，也由他！

    苏油画完两样图纸，来到八娘和二十七娘身前，两人已经在那里斗上三轮了。

    二十七娘招呼苏油：“小油来评评，我和八娘谁的茶好？”

    苏油走过去一看，不由得目瞪口呆：“抹……抹茶还是……卡布奇诺？”

    宋人斗茶主要是“斗色斗浮”，即以茶汤的颜色与冲出来的茶沫决胜负，茶色“以纯白为上真，青白为次，灰白次之，黄白又次之”，茶沫以“咬盏”为佳。

    相应的，能出沫，质地细腻，颜色白的便被定为上品茶，庆历中蔡襄制造的小片龙茶，一斤价值高达二两黄金，合十八贯之多。

    而现在建茶中的龙园，胜雪等诸般精品，那更是高达十几贯一两。

    到后来，建州每年呈送给皇家的第一纲茶，名为“北苑试新”，小茶饼大小一寸左右，差不多小麻将牌大小，一饼只够数杯，价格是四百贯，折成北宋现在的物价，那也有六七十贯之高昂。

    精品茶叶，和宋代文人仕女的其它高档奢侈品一样，完全是天价。

    宋人现在喝的这些好茶，都叫“团茶”。即茶叶采摘之后经过繁复的工序蒸制成茶饼。

    至于后世流行的散茶，那是淘汰品，满足贩夫走卒，番邦蛮夷的玩意儿。

    当然，两者工艺不一样，后世的散茶是通过炒法破坏蜡质层，让茶味容易释放，这技术现在还没有。

    说回当下，烹茶时，先将团茶研成茶末，置于碗底，然后用沸水冲成茶汤，同时用茶筅快速击拂茶汤，使之发泡，泡沫浮于汤面——这个过程叫做“点茶”。

    后世去日本旅游的中国人，常常为京都的茶道体验所惊艳，其实就是这个东西。

    茶末以白色者为上品，研磨得越细越好，这样点茶时茶末才能“入汤轻泛”，发泡充分。

    水以山泉为上佳，“其次则井水之常汲者为可用”。

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