第六十二章 豆花饭(第 2/4 页)

    抛开豆花，还有几样配套的吃食。

    鲜甜的芽菜还没有制出来，不过梅干菜工艺简单，早已制得不少，梅菜扣肉做法不难。

    还有粉蒸肉，粗米粉加五香粉和食盐，加点米酒，姜末，辣米油，红糖得到裹料，拌上五花肉，或者排骨，肥肠，南瓜打底蒸出来便是。

    程家杂货铺那边，苏油已经定制了很多的小蒸笼，一个就一小碗大，半个小碗高，这就是‘鮓笼笼’。

    不过今天只是试菜，哥哥姐姐们那么多，不用那样精细。

    接下来就是泡菜，现在盐水已经分出了很多坛母水，从码头收来的菜头，菜帮子，洗净晾晒到半干切碎，拌上盐，碎泡姜粒，再倒入母盐水，加一半清水，半日之后便是著名的“洗澡泡菜”。

    豆花饭，鮓笼笼，烧白，洗澡泡菜，丰俭由人，后世川南豆花饭的标配。

    三斤豆子，满满一大铁锅的豆花，起码能盛出百碗来。

    现在还差一样，沥米饭。

    新锅子腾出来，将米煮到还剩一点硬芯，入甑子蒸熟。

    剩下的米汤，正好和泡菜一样，作为小便宜供食客自取，这叫玩弄消费者心理。

    豆花本身没有味道，因此调味就很重要了。

    指派女生们切葱花，蒜蓉，姜末，香菜末，炒花生米，炒芝麻，炸花椒油，炒肥猪肉末……忙得不可开交。

    最后还要将炒熟的花生剥去红皮，压成花生碎。

    诸多事情搞完，天近黄昏了。

    将豆花锅子加入米汤，烧起小火煮上，苏油看了看日头：“狗剩哥！敲云板收工，然后去义棚将八娘，二十七娘，城门口两位老军请来，我们今天试菜！”

    没一会儿众人到齐，二十七娘见到这里热闹的景象：“呀，比史家庄子热闹多了。前边那堆黑黑的是啥？”

    -->>(第 2/4 页)（本章未完，请点击下一页继续阅读）