第五十四章 豆皮(第 2/4 页)

    首先是调制馅料，大多数豆皮的馅料都会掺杂上卤过的猪肉、豆腐干、香菇等。

    猪肉要选择肥瘦相间的上好五花肉。

    豆腐干要选结实的，并且要卤进味。

    香菇选择新鲜的即可。

    三种食材卤制前先切成丁，这样会比较容易入味。

    这时候从秘制牛肉粉的食谱中掌握的卤制技巧派上了用场。

    卤水刚刚沸腾，一股浓香扑鼻而来，让人嘴里下意识地开始分泌唾液。

    将炉子调到合适的火力。

    钱辰接下来将新鲜的虾仁、竹笋同样切成丁，放在一旁备用。

    接着开始蒸饭。

    不过豆皮使用的不是普通的大米而是糯米。

    糯米使用前需要浸泡超过十小时。为了节约时间，钱辰直接具现出已经浸泡好的糯米。

    然后将淘好的糯米放上蒸锅。

    接下来开始制作最关键的豆皮了。

    这种小吃为什么会和某种豆制品齐名？

    原因正是表面的那一张薄而酥脆，呈现出靓丽的金黄色，散发着浓浓蛋香的皮上。

    具现出浸泡了10小时的籼米和绿豆，将其以2:1的比例混合，然后研磨成糊状。

    将锅底抹上点油，防止皮粘锅，热锅之后，倒入之前研磨好的糊，让糊均匀地在锅底铺开，只剩下比纸张厚不了多少一层，等到皮完全凝结，开始微微泛黄的时候，打入几个鸡蛋捣散，然后均匀地刷在皮的表面，接着沿皮的外圈淋上少许油。

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