第两百八十四章 法式黄金葡萄酒烤布雷斯鸡(第 1/4 页)

    ‘失策了！早知道应该增加一些赌注的！比如他的食谱或者那瓶酒，最差也要尝尝那份烤鸡啊！好想吃！’

    尽管没有被香味迷惑心志，但请不要小看一个吃货的本能！

    伊格纳茨的布雷斯烤鸡香气四溢。

    然而与之相反，钱辰的牛排居然一点香味都没有散发出来！

    “完全闻不到香味呢。。。”

    “是做失败了吗？”

    “果然一个新生以首页五十人为对手还是太勉强了。”

    观众们渐渐回过神来，他们也渐渐发现了钱辰烤出来牛排的异样了。

    面对这样的状况，超过95%的观众越发不看好钱辰了。

    只有寥寥无几的人发现了其中的端倪。

    其中就包括坐在评审台上的三位。

    无论是里昂还是卜派都一脸凝重的望着钱辰手中那已经被盖得严严实实的餐盘。

    海伦娜眼中露出一抹意味深长的色彩，她仿佛头一次看到钱辰一般，上下打量着他。

    一般的料理经过高温处理之后，会自然而然散发出香味，然而这香味实际上是由于食材内部的水分和其他易挥发的物质受热挥发引起的。

    也就是说，食材经过高温加热后，食材本身是进入了缺损状态，水分和其他易挥发物质的流失必然会影响到食材本身的风味，这是不可避免的。

    钱辰选择真空低温烹饪却可以将这种损失降到最低。

    如果高温烹饪会损失50%以上的水分和风味，那么低分烹饪可能就只有5%。

    如果再用上托尼牌烤箱，这个比例还将继续降低，达到2%~3%的程度。

    不要以为食材内部的水分和其他易挥发物质的损失对料理本身没有影响。

    为什么牛排烹饪时，厨师会询问食客几成熟？

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