第174章平衡(第 4/4 页)

    姜有财见无事可干，就搬了个板凳坐在小厨房门口一边乘着凉一边思考着今天要先预备些什么菜。

    昨天素菜卖的好，今天应该也会卖的不错。

    不过今天肉菜肯定会比昨天卖的更好，还有一些靓汤也得提前做准备，不然客人点的时候来不及做。

    阿旺见姜有财坐在小厨房门口乘凉，捧了一碗冷茶给她，好意道：“你怎么不去大厨休息室，那里多舒服呀，又有茶喝，又有躺椅可以躺着。”

    姜有财又不是傻瓜，田、刘二人看她不顺眼，她又何必又往他们跟前凑！

    虽然大厨休息室她也有资格进去，可是如果真的待在那里面，田、刘二人肯定会阴阳怪气一唱一和的说话给她听，何苦呢，再说自己马上要动手准备做些凉菜和煨汤，就更不用去了。

    姜有财边喝着凉开水边思考今天煨什么汤好。

    夏日煨汤，讲究败火、去湿，这就要求汤主料要选择性甘凉的，如绿豆、薏米、海带、冬瓜、莲子等以及剑花、鸡骨草等清火、清润类中草药都是首选。

    而诸如冬虫、夏草、参之类的草药在夏季是不宜入汤的。

    即使在冬天，滋阴壮阳类的大补草药也并不适合年轻人和小孩子。

    煲汤虽是厨房里的工夫活儿，但烹制上并不繁琐，只是烹调时间长，有些耗工夫而已。

    姜有财想了想，决定炖三种汤，冬瓜荷叶老鸭汤、苦瓜排骨汤、冬瓜大骨汤。

    冬瓜荷叶老鸭汤，只能用小瓦罐煨，半只一瓦罐。

    之所以要用小瓦罐，是不能同时把几只鸭丢到一个大汤吊子里一起煨。

    因为这样给客人上菜的时候会引来纠纷，为什么他那份冬瓜荷叶老鸭汤里面就有三个鸭腿，我里面怎么会一个都没有？

    所以分小瓦罐煨，一瓦罐就是一份，就能避免纠纷。

    每个瓦罐子煨半只鸭，是因为一只鸭太大了，一般来说，一只鸭都有三四斤重。

    如果煨一整只怕客人吃不了，半只分量刚刚好。

    苦瓜排骨汤和冬瓜大骨汤都可以用大汤吊子煨。

    陈掌柜前来巡视过一回，发现姜有财在煨苦瓜排骨汤，欲言又止，这里没人用苦瓜煨汤的，要是卖不出去的话，可惜了这一大汤吊的汤。

    姜有财看出他的疑虑重重，安慰道：“放心吧，这苦瓜排骨汤一经卖出肯定会引来不少回头客。”

    陈掌柜当然被迫选择相信她，不然怎么办？