761.品酒大师小李哥(第 2/2 页)

    第四步就是饮酒了。

    这个饮酒啊，就比较有讲究，一般来说，在酒入口之前，应该先深深在酒杯里嗅一下，此时已经能领略红酒的幽香了，新酒的果香味很重，而陈酒则将这种张扬的个性深深的内敛。吞入一口红酒，让红酒在口腔里多停留片刻，舌头上打两个滚，再深呼吸一下使感官充分体验红酒，最后全部咽下，一股幽香立刻萦绕其中。”

    小李哥罕见的长篇大论，这在平时是很少能看到的，可以看得出来，他也确实是喜欢红酒，和周方远完全不喜欢绝对是两种极端。

    “除此之外，这个选酒呢，也是有讲究的。

    作为开胃酒的葡萄酒就跟和甜点搭配的不是一回事，和你跟朋友一起欣赏dvd时喝的葡萄酒也不一样。除了在平日饮用外，红酒在喜宴、派对上都很受欢迎，但不同场所和环境所饮用的分量大有分别。假如在派对上会大量饮用红酒的话，你选择目标的价钱就可以便宜点，酒的种类可以较普及，避免浪费。有较多女士的话，最好再备点味道可人的白葡萄酒、香槟酒。

    吃饭的时候，选择白葡萄酒还是红葡萄酒从搭配的菜肴来讲，奶油鸡适合白葡萄酒，烤羊肉则要搭配醇厚的红葡萄酒。红酒红肉、白酒白肉，一般来说，红葡萄酒适合红肉，酱汁类，奶酪和熏肉制品。而白葡萄酒则偏好鱼类和蔬菜类。

    而且小远啊，哥今天教你一点，首先，酒的价格这东西全都是假的。你别这么看我，我可不骗你，你看啊，这会儿便宜的酒几十到几百，贵的酒几千，甚至还有数以十万计的。不同的国家或者不同分销渠道，酒的价格都会有变化。但不管怎样，价格总是和葡萄的质量和酿造者的劳动相关。一瓶上好的葡萄酒首要体现的就是整年里在葡萄树上所做的辛勤劳动，所有这些成本都体现在这瓶酒里。你自己细品漫饮或商务宴请可以高级点，日常用餐或居家请客的话，口味大家能接受便好，这个真的不必要太高档的。

    如果你要看年份选择，这一点比较适合旧世界红酒，所以选择了法国或意大利的酒后，便要挑选一个“好年份”，味道必定与别不同。比如法国酒靠天定价，葡萄年份好坏与当年葡萄收割前雨水多少有关，雨水过多则葡萄酒酿出来偏淡。就好比说91年和92年这两年，波尔多地区就曾阴雨连绵，结果就是这两年的葡萄都不够甜，皮薄，酒酿好后，单宁含量明显不足而口感差。有一些老饕们常常拿着年份表对比着选酒，就是这个道理。

    大的方面，还是要先看是新世界的酒还是旧世界的酒。欧洲这边的旧世界酒一般味道较为复杂、优雅，新世界酒口味就不一样了，新世界的酒更加明快、讨喜，很难说谁更好，就看个人口味偏好；再就是看产区，每个红酒生产国都有不同产区，其各自风格、质量都是不一样的，法国波尔多和勃艮第这两个产区就是完全不同的风格。

    我知道你不喜欢和干红，你其实可以选择甜红的。按葡萄酒中含糖量分类，可分干、半干、半甜、甜四种。干葡萄酒饮用时觉不出甜味，酸味明显，你不喜欢喝也正常，任何人的口味不一样；半干葡萄酒饮用时有微甜感；半甜葡萄酒饮用时有甘甜、爽顺感；甜葡萄酒饮用时有轻微的甜醉感，你完全可以挑选自己喜欢的口味购买，不一定非要拘泥于干红的。

    还有你要记得，这葡萄酒啊，外观大多数应该是澄清透明，有光泽，其颜色与酒的名称相符。在白色背景下从酒杯正上方看红酒，浑浊的不好。看酒从杯壁均匀流下时的速度，流得越慢，酒质越好。把酒杯侧斜45度角来观察红酒与杯壁结合部的一层水状体，它越宽则表明酒精度越高。在水状体与酒体结合部能出现不同的颜色，显示出酒的酒龄。蓝色和淡紫色为3到5年酒龄。红砖色为5到6年。琥珀色为8到10年。橘红色说明已经过期了。

    直至真正入口时，才可以感受到红酒的质感、味道和层次。优质的红酒停留在口腔内时应有幼滑感，慢慢感受到其香醇，然后味道会丰富起来；酒香会令你有回味感，而且在口腔内久久未能散去，同时这些香气应该平衡、协调、幽雅、令人愉快。这样的葡萄酒的口感应该也是舒畅愉悦，各种香味细腻。”

    这一刻的小李哥，化身品酒大师，絮絮叨叨的，和周方远说了很多关于红酒品酒的知识。

    说实话，周方远听进去了一部分，没听进去一部分。

    这东西，更多的还是要靠经验，经验怎么来呢？多喝，常喝。说到底，还是得喜欢才行，周方远对于红酒没有特别的喜好，平时自己一个人的时候甚至连啤酒都不喝，指望他能达到小李哥这种程度，那是为难他呢，他肯定做不到。他买酒庄，一方面确实是想要给自己增添这么一个产业，有了这么一个酒庄，出去有面子，送礼有选项，家人出来旅游的时候还可以过来居住，而且酒庄这东西只会升值不会贬值，除非是经营者自己做大死。而且培养一下自己对红酒的兴趣其实也不错，毕竟红酒对身体是有好处的。

    首先红酒能起到镇静作用，和大多数食物不一样，葡萄酒不经过预先消化就可以被人体吸收，在合理饮用范围内，葡萄酒能直接对周围神经系统发生作用，从而提高肌肉的紧张度。葡萄酒也可对神经运动中枢起作用，给人以舒适、欣快的感觉。这种精神平衡状态，使我们的思维更为敏捷，判断更为准确，使我们精神愉快。因此，对于那些由于焦虑而受神经官能症折磨的人，饮用少量的葡萄酒既可平息焦虑的心情，又可避免服用有副作用的镇静剂。

    然后还能助消化作用，在胃中，60～100克葡萄酒，可以使正常胃液的产量提高120毫升。葡萄酒有利于蛋白质的同化；红葡萄酒的丹宁，可以增加肠道肌肉系统中的平滑肌纤维的收缩性。因此，葡萄酒可以调整结肠的功能，对结肠炎有一定的疗效。甜白葡萄酒含有山梨酸钾，有助于胆汁和胰腺的分泌。因此，葡萄酒可以帮助消化，防治便秘。葡萄酒还有利尿作用，防止肾结石，能防感冒，有杀菌作用，有防治心血管病的作用，还能提高记忆力等等……总之是好处多多。

    所以他才会想着一起出手买一个酒庄，不仅仅是和小李哥一起，自己也要单独买，以后产出酒了，还能给自家老人多准备一些。

    总之，买酒庄的事情就这么定下来了，目标也定下来了，暂眼下，周方远是不会先动的，先看看小李哥这边怎么样，实在不行，自己那边倒是可以先启动，反正吕萨吕斯酒堡的重要性肯定是比不过玛歌的，只要自己钱准备够了，给到位了，或许能比小李哥这边更快的达成交易。当然了，他之所以还要看看，主要还是给小李哥一些面子啊，不然小李哥会怎么想？这一点周方远是要注意的。