第七十章 南翔小笼(第 3/3 页)

    虽然不信，却也不敢直说，但脸上自然便现出了犹豫之色。扈晴晴见了，笑一笑，说道：“黄老板，我送你八个字——以大改小，重馅薄皮。”

    这句话一出口，黄明贤脸上的神色立刻不同，惊讶了半晌，方才问道：“不敢请教姑娘，要怎样以大改小，重馅薄皮？”

    “你用精白面粉，冷水揉和，擀成薄皮——每两面粉，要出八张才算合格。再以鸡汤把肉皮煮化，凝成肉冻，取冻拌进馒头的肉馅里面，洒上些许研细的芝麻，则鲜香自见。包馒头之时，也有讲究，要做到形如荸荠，小巧玲珑，每只馒头折裥十四个，才见功力。”

    扈晴晴一口气说下来，黄明贤在心中稍加印证，已知遇上了大行家。心悦诚服之下，再不敢有一丝怠慢之意，恭恭敬敬地问道：“请教姑娘，该如何用火？”

    “用小号笼屉，上笼用旺火蒸盏茶时分就好，看见包子呈玉色，底不粘手即熟——肉冻遇火化汁，若是过了火，就不免要穿底。”扈晴晴闲闲地说，“单是这样，也将就吃得了，若是还想更进一步，就得再添些别的时鲜材料。”

    “请教姑娘，该添些什么？”

    “无非二月春笋，九月蟹粉，平常的季节，以虾子细细剁碎，也是好的。”扈晴晴笑道，“黄老板是行家，略试几回，自然便能做到心中有数。出笼的时侯，任取一只放在小碟子上面，戳破皮子，汁满一碟，方为佳品。客人吃起来，则以嫩姜细细切丝，佐以香醋最佳。”

    “是！”黄明贤做了二十年的馒头，当然明白自己捡到宝了，激动地说，“这味点心，请姑娘赏一个名字下来。”

    “名字？”扈晴晴一愣，跟着笑道：“你原来做南翔大肉馒头，这一个，就叫做‘南翔小笼包子’好了。只要把住方子不外泄，保你二十年富贵，又有何难。”

    这样的恩德实在太重了，黄明贤索性离座一跪，就势磕了一个头，然而心中始终有一个绝大的疑问，终于忍不住问了出来：“不知姑娘缘何对厨中的手艺，如此……如此……”

    扈晴晴略作犹豫，还是轻声说了一句：“我姓扈。”

    黄明贤听了，呆呆地望了她半晌，忽然露出惊喜之极的神色，用手指着她，大声说道：“哦，哦，原来你是身娇……”

    话音未落，只听“啪”的一声，那边厢图林已是脸上变色，拍案而起。

    总算他黄老板见机得快，没有把“肉贵”两个字也说出来，停住了口，往自己脸上狠狠一掌：“小人该死！”

    （二更奉上）

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