【837章】 绝顶美味(第 1/4 页)

    熊掌又名熊蹯，为熊科动物黑熊或棕熊的脚掌，在华夏饮食文化中，它位列‘古代八珍’之一。

    熊掌含有脂肪、粗蛋白、总氮、灰分，蛋白质水解产生17种氨基酸，具有补气养血，祛风除湿，健脾胃，续筋骨，治脾胃虚弱、风寒湿痹及诸般虚损等功效症。祖国医学认为，熊掌性平，味甘，入脾，胃经，是一种名贵的大补食品。

    但是，随着这些年华夏国内栖息的亚洲黑熊被列为国家二级保护动物，各种熊类产品受到了全面禁止，要想再光明正大地食用熊掌，已经是一件不可能的事情。

    即便是在有黑熊栖息的碧罗雪山区域，人们已经不再把黑熊视为狩猎的目标，萧家的药材库中已经很久没有新的熊胆和熊骨入药了。

    小时候，萧风曾经吃过不少熊掌，只不过随着动物保护措施的增强以及群众保护意识的提高，机会越来越难得了。

    萧风也没有想到，自己第一次整治的熊掌居然是自己亲手猎杀的。

    和生活在亚洲的黑熊亚种不太一样，生活在北纬45°的北美黑熊体型更为庞大，是亚洲黑熊有记载以来体重的两倍左右。

    萧风猎杀的这头黑熊，体重超过1300磅，已经接近了北美棕熊的体积，不得不说这是一个奇迹。

    萧风稍微称量了一下，肢解下来的四只熊掌每一只都和人的大腿差不多，重量在5公斤以上。

    虽说熊掌是用黑熊的脚掌来制作，但是前肢和后肢的差别还是极大的，当然了，从现代科学的分析来看，每一只熊掌的营养成分、物质含量都是相似的。

    熊掌好吃，在其膏腴，前后掌，后掌肉粗，好吃在前掌。因为熊性轻捷。能攀援上树，前掌要比后掌灵活。冬眠时不再食。饥则舔其前掌，所以唾液精华浸润的也是前掌。

    因此，在传统的华夏饮食之中，黑熊前掌确实要比后肢要更好一些！

    处理好黑熊的其余材料之后，萧风接下来的任务就是处理四只熊掌，这可关系到将来熊掌美食可口与否的重要因素。

    熊乃壮毅之物，其掌胶汁凝聚。须泡、烫、蒸、炖四道工序，还须酒、醋、水三者同炖，方能“软如皮毯”。

    古人炖熊掌之法，先用泡使其软，再用烫去其毛，再用蒸去其骨，最后才配上酒、醋和各种作料炖烂。

    《养小录》记载：熊掌难熟，烹不透食之发胀。也可加椒盐末和面裹，在饭锅上蒸十余次。就可酥烂。

    明人宋诩在《宋氏养生部》中，则告以“用石灰汤洁，以帛苴而烹之。宜糟。其掌入烹猪鹅汁中，转捞数回。絮羹珍美。”

    萧风处理熊掌的工艺就来自于明清时期，这道工序也经过了萧家数百年的保存和改良，算得上是一种成熟手段。

    萧风先是找了四个小瓦缸填上生石灰，然后把熊掌放上去，再覆盖上一层石灰。还好‘梦幻景区’的施工工地上还有点生石灰，要不然萧风还得满世界找这玩意呢。

    加入冷水之后，生石灰开始发生反应，咕咚咕咚地冒着白烟，倒也是相当好玩。

    接下来几天。这些熊掌就会一直留在石灰水里面浸泡，等到它全部发起来之后。才能更好地去除毛发、角质等等，最终获得美味的部分。

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