第十七章 做醢(第 1/3 页)

    孟冬十月十日很快就到了，这一天就是乡饮酒礼的日子，不到四更天的时候，王氏和张昭华就带着新作的两坛子醋匆匆赶往粮长家。

    到了门口才看到，这里已经是人声鼎沸，后厨更是忙碌，其中以马寡妇的嗓门最大，正在吆喝灶下的火不够大。

    “老远就闻到马婶儿做的肉酱了，”张昭华深吸一口气，道：“好香啊。”

    十几个女人挽着袖子在马寡妇旁边给她打下手，这些人都是县城里的大厨，被请来是准备酒礼过后的筵席的，而酒礼上最重要的一道“醢”，是粮长亲点马寡妇做的，所以马寡妇是得意非凡，好像自己的手艺真的比其他人要强许多似的。

    所谓的“醢”，其实就是肉酱，从周朝就开始的佐酒美食，当然也有一个比较恶心的“醢刑”，就是将犯人杀死后剁成肉酱。

    在这个时代，能不能把“醢”做的味道鲜美是一件很考验厨艺的事情。毕竟这不像后世，只要手边放着蚝油、味极鲜、甜面酱、豆瓣酱和辣椒酱就可以很轻松地炒出美味的酱出来——这个时候的肉酱，还是人工调配调料的，每一家的酱都有自己的风味。

    比如说此时的马寡妇手边，就放着八角、草果、桂皮、花椒等七八种调味，旁边三个妇人在案板上剁肉，还有两个在切生姜和蒜预备下锅。

    “哎呀你来的正好，”马寡妇见到王氏，高兴道：“俺这里正缺你家的新醋呢，刚还念叨，果然是是说到曹操，曹操就到，把你给说来了。”

    “听说今儿人多，俺还在想这两坛子够不够呢，”王氏把醋坛子放在案板上，道：“他婶子，这每一锅里放多少进去？”

    “不多不多，就是调个味道。”马寡妇舀了小半勺醋进锅，只听得“刺啦”一声响，酱香味道简直可以说是冲天而起了，看时候差不多是出锅的时候了，马寡妇就吩咐抽柴减火，一锅约摸盛了脸盆那么大的盆子的三分之二，且听马寡妇还道：“加紧一点，还要炒这么五锅才够。”

    看张昭华翕动着鼻子绕着盆子窜来窜去地，马寡妇就另取了一个碗出来，在锅底捞了一大勺塞到张昭华怀里：“吃去吧，别在这里碍手碍脚。”

    张昭华乐得手舞足蹈地，一溜烟跑到外头去了，倒是隐隐约约听到有人想要叫住她，马寡妇却道：“这是粮长自家的孩子……”

    她跑到外面才发现自己手上没有勺儿，想要返回去再拿勺儿，却看见端哥儿从对面的屋里走了出来。

    “端哥儿，”张昭华赶紧招手道：“这里这里。”

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