第三十九章 还想掀桌不成(第 2/3 页)

    而这种微微有些发硬，但还是温的米饭刚好可以做黄金炒饭。

    六个鸡蛋敲碎打散打到均匀，然后直接拌入米饭之中。让稍微有些干瘪的米饭充分的鸡蛋液混合均匀。其中的关键和诀窍就是米饭不能是完全冰凉的，完全冰凉的米饭结成块不容易搅拌开，同时米饭也不能太热，因为鸡蛋是很容易熟的。滚烫的米饭会直接把一部分蛋液给烫熟。

    开火，铸铁锅火热之后倒入足够的食用油。之所以要用足够多的油那是因为鸡蛋是一种非常喜欢油的家伙，它的蛋生之中必须要有油才完美。当油锅的热量开始欢呼：来吧！蛋蛋投入我的怀抱吧！

    张桐听见了玉米油热烈的呼喊，他成全了玉米油与鸡蛋的相会。那是一场完美又绝妙的融合，热情的玉米油与温润的鸡蛋液在接触的一瞬间就相互融合，两者融合在一起不分你我。

    因为玉米油的热情让鸡蛋瞬间结实，那是因为热恋会使人迅速成熟。原本润滑的鸡蛋液经过玉米油热情的洗礼就像是初进社会的年轻人经历社会的毒打之后终于学会坚强一样。因为不管怎样都是要经历毒打的，只有变得结实一点，这样才能更抗揍。

    而被鸡蛋裹挟的米饭君也在炙热烹饪中变得热情洋溢起来，松散膨胀的米饭被均匀的撒上盐粒。金黄色的蛋液裹挟着的米饭君被大勺勺出锅，倒扣在两个白净的瓷盘之上。金黄色的米饭不负黄金炒饭的名声。

    而盖浇饭的浇头也开始制作，非常简单但却勾人食欲的辣椒炒肉。青红椒切成丝，里脊肉切片。里脊肉裹上水淀粉与生抽混合均匀，热锅宽油。里脊肉下锅，滋啦一声，香气已然被催逼出来。

    其实看似简单的家庭辣椒炒肉是一门技术活，因为猪肉要炒至恰到好处才能保证柔嫩的口感。其关键就是于辣椒分开炒，先把猪肉炒至七八成熟捞出备用。用剩下的油继续炒辣椒。而在炒辣椒之前先放入一匙黑色的豆豉炒出香味，随后辣椒下锅。

    整个餐厅都开始弥漫出一股浓烈的辣椒香味。辣椒自传入中国之后迅速在中国推广开不是没有原因的，因为先不说辣椒给人带来的刺激感，仅仅是热油爆辣椒的香味就让人受不了。

    全世界最早发明炒菜也是炒菜使用最广的国家就是中国了。而辣椒这种食物仿佛天生就适合热锅爆炒，只有炙热的铁锅与热油才能催生出它独有的香味。这是单纯的炖煮或者炙烤所办不到的。

    这也是为什么中国是将辣椒运用的最广的一个文明。在中国，辣椒被转化成各种形态。但不论任何形态，也不管辣椒是否辣，对于中国人来说最重要的是获得辣椒的那股独特的油爆香味。

    张桐爆炒出辣椒的香味，这股香味融合了发酵豆豉的香味，形成了一种复合而让人迷醉的味道。之前炒到七成熟的里脊肉下锅，火力开到最旺。饭店的火炉全是喷射炉，火力开到最大之时甚至能听到火焰喷射的呼呼声。

    火力上升，热力上升，一勺料酒恰到好处的喷淋到炙热的辣椒炒肉上。以酒作为烹饪的调料，这是许多餐饮文明发达的国家都使用的绝招。因为酒精能为食物带来更多变化的滋味，而不同的酒所带来的滋味都不同。

    当料酒被热力蒸发只留下香味的间隙，张桐已经将调味完成。

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