第四章 还是真香(第 2/3 页)

    如果去过广东地区，尤其是广州的话，那么相信喜欢面条的人都会吃过伊府面。实际上伊府面起源于中原地区，后来经过流传达到全国各地。不过现在中国吃伊府面最多的地区还是广东，所以渐渐的伊府面成为了广州的特色之一。

    这种面条可以做的美食可太多了，三鲜伊面、什锦伊面、豪华点还可以龙虾伊面。而苏浙地区有一道传统美食叫做两面黄，其就是用伊府面做原材料。只不过两面黄做法太麻烦复杂，现在很多饭店不做了。甚至有一种逐渐失传的感觉。

    而像百胜厨的咖喱面，如果抛弃不使用咖喱料包的话，也是可以当成伊府面来做，做一个海鲜伊面的。

    不过张桐也没有打算放弃使用料包，他准备做一份炒泡面和一份咖喱鱼丸汤。刚好他自己也饿了，两包方便面解决一下，也算是自己的夜宵。

    煮这种方便面最好的办法就是冷水下锅，水开之后面散开就可以起锅了。如果是要直接吃煮面，那就水开后直接下调味料，下完调味料煮三十秒就可以出锅。这样煮出来的面口感偏筋道，有韧性，内芯有点硬。如果喜欢吃软面，可以稍微多煮一会儿。

    不过张桐要做的是炒面。所以只需要将面煮散，并不需要完全煮熟，不然的话就会太软了失去韧性。

    炒方便面是许多东南亚餐厅都会提供的一种主食，国内目前也有一些餐厅推出类似的菜，但很多国内的餐厅并没有使用东南亚出产的方便面而是直接使用国内超市随处可见的油炸鸡蛋面之类的面条。

    使用这种面条的好处就是价格便宜，一大袋十五个面饼只要十二块钱。坏处了这种油炸鸡蛋面并不耐煮，更加不耐炒，一炒就会全部散碎。吃起来没有什么口感，所以国内很多餐厅的炒泡面吃起来怪怪的。

    而使用原产地的进口泡面的最大问题就是价格太贵，毕竟一包百胜厨方便面在淘宝的价格就超过十五块钱。按照一般餐厅食材成本只能占据总价格百分之二十五的准则来算的话，一包正经的炒泡面要卖六十块才有钱赚。而六十块吃一碗炒泡面？这怕是会被人骂交智商税。君不见多少泡面小食堂倒闭了。

    不过他们倒闭也算是活该，毕竟很多泡面小食堂甚至根本不会做泡面，更不要说对各种泡面做深加工了。他们只是很单纯的把面煮熟就端给客人吃，有的店甚至连泡面都不会煮，煮出来的面要么太绵软要么太硬。煮泡面大概是最不需要手艺但又相当需要手艺的一种厨艺了。

    煮散的泡面直接出锅，控干水分。张桐另外起一锅热水，放入少量蟹味菇三颗鱼丸。接着用一个小锅烧开水，放入两颗鸡蛋，大火煮一分钟后，转小火煮一分钟，之后直接关火焖煮鸡蛋。

    而在这期间张桐也没有停下，一口厚底铸铁锅被烧的火热，下油。油温拉至六成热，蒜末下锅呛出香味，早已切成细丝的红肠丝下锅爆炒，炒至微微卷曲表面略有米其林三星厨师最爱的焦褐色。控干水分的面条下锅，滋啦一声，热锅碰到略带凉水的面条发出了动人悦耳的音效。

    就如同3a大作中令人感觉愉快的打击感一样，张桐的每一次翻炒颠锅都发出火热的铁锅与冷冷的面条之间的碰撞之声。在滋滋声中，原本冰凉的面条逐渐被热情如火的铁锅的真情给打动，开始接受铁锅传递给她的热情。

    于是原本白白嫩嫩的面条开始被染上健康的小麦褐色。而张桐看准时机，趁着铁锅和面条打得火热两人都不注意的时间快速在他们之间撒入蒜粉、罗勒叶、少量姜黄粉、大量咖喱粉、而张桐的秘籍则是在撒上少量的孜然粉。

    因为咖喱本身就是一种包容性很强的调味方式，少量的孜然粉的介入不仅能提升咖喱的香味，同时还能为咖喱增加些许异域风情。就仿佛唱着“你是风儿我是啥”的香妃娘娘嫁入紫禁城把乾隆爷迷的神魂颠倒一样。那就是因为香妃娘娘身上那浓郁的异域奇香啊！

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