第十章 品评(第 3/4 页)

    也是因为这个原因才接受了王仁冲在冷淘中添加稻糠的建议。

    要知道如果是在从前，兢兢业业的郑东昌是不会允许王仁冲这样乱来的，可自从被那个小自己十几岁的小鬼轻易取代之后，郑东昌的想法发生了变化，以前坚持的原则也随之崩塌。

    想到这里，郑东昌则是从旁边拉过来一把椅子坐了下来。

    “小兄弟，既然你想教我做冷淘，那就先吃两口我做的冷淘吧，你先评价一番，也让我看看小兄弟究竟有没有当我师父的能力。”

    杨萧挑了挑眉，用手轻轻的端起了手中的酒杯，然后将那杯中的衡水老白干一饮而尽，接着端起了黑陶碗，用筷子挑了一条冷淘放进了口中，咀嚼了两下之后，低声说道。

    “这碗冷淘的用的面粉比例是3:5:2，也就是白面三层，黄米面占五层而稻糠占两成。”

    “白面用的是河南一代的小麦，那里常年干旱，小麦因为得不到充足的水份所以生长得极为缓慢，磨成的面粉偏黄，如果算算等级，应该算是低级的白面。”

    “因此你才会混搭在这品质中规中矩的黄米面中，混淆食客的视线，让人分辨不出这冷淘材料的优劣。”

    “至于那稻糠，应该算是上等的货色，品质不差，即便参入一些也不会对口感有太大的影响，这样的隐藏手段算是不错的了。”

    “啧啧……”

    杨萧说到这里，又是一连串倒吸冷气的声音响起。

    他们真是没想到这一根冷淘可以吃出这么多的学问，而且还是在喝过烈酒后的情况下品出来的。

    不过即便惊叹声不断，却没有人议论什么，这些人都是竖着耳朵等着杨萧下一段的演讲。

    杨萧并没有看面色已经开始发生变化的郑东昌，而是又拿起了黑陶碗挑了一根碗中的青菜咀嚼之后，又喝了一口碗底的冷汤。

    “这野菜的搭配你选用了极为清香的芦蒿，目的非常简单，除了稀释熟油的油腻味道之外，便是想利用芦蒿的清香去遮盖这面粉发酵的酸味。”

    “但身为一名厨师，你却犯了一个大忌，那就是不去想办法解决材料本身的缺陷，而是想办法掩盖。”

    “至于这冷汤，大哥，你熬过头了，都浆了。”

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