第二百一十二章 惹不起(第 2/4 页)

    在起锅之前，余生道：“麻婆豆腐美味真正的秘诀在于此。”

    他告诉黄晓初豆腐起锅三道芡，“千万不能只勾一次重芡。”余生说。

    黄晓初脸一红，他的麻婆豆腐就只勾一道重芡。

    “豆腐易出水，若只勾一次重芡，不仅会失去豆腐的嫩，上桌后水也会偷偷跑出来了。”余生说。

    “麻婆豆腐要形整而不烂，一出水就会变成烂糟糟的一盘。”

    他说着把提前配好的芡汁勾在豆腐上，“你方才上的那盘豆腐品性不好就是这原因。”

    “是，是。”黄晓初用心记下来。

    余生稚气未脱，黄晓初年入中年，白高兴见他毕恭毕敬，不由的对掌柜刮目相看。

    他还是刚知道一盘麻婆豆腐有这么多的讲究，稍有不慎就失去了最好的味道。

    余生刚打的芡很轻，豆腐煮时不断的冒泡。

    余生指着水泡道：“水泡越来越大，就是水分快跑出来了，这时候就要打芡。”

    说罢，他又打一道芡，“这道芡要把调味挂在豆腐上，方才你那盘滋味寡淡是因为调味没挂上去。”

    黄晓初已经惊讶的顾不上附和了，直直看着余生的动作，把这些技巧用心记在心里。

    后厨的伙计也停下手中活儿围过来看，小二在外面喊着要粥却无人答应。

    他无奈走进来拉着伙计时，伙计才醒悟过来。

    饶是如此，伙计也不舍把目光移开余生，以至于把碧涧羹打成了河祗粥，还一半打在了外面。

    余生看着锅里的水泡，指点着黄晓初。

    “勾芡全靠眼睛看，犹如郎中的望闻问切，不一定非得三道，四道也可。”

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