第一千三百一十二章 茄砸~(第 3/3 页)

    这种质地坚韧的长条小茄子皮质呈现全绿色，嚼起来脆脆的，艮啾啾的，特别棒。

    自他听说冷涵去捕捉红点飞鱼之后就开始琢磨该用啥东西来配飞鱼做道菜了，嗯，或者再给阿冷同志做几道她没吃过的口味。

    于是林老板就想到了茄鲞，茄鲞的风腌味其实挺配火腿腊肉的，冷涵肯定喜欢。

    鲞的原意就是指剖开晾干的鱼、腌腊的片状鱼干，茄鲞的做法可想而知。

    茄鲞的名声巅峰大概可以理解为源自曹大大吧，林愁的做法也想参考此处。

    根据一群......的人反复研究，认为茄鲞：

    陈菜，即保存若干时日的茄子制品，而非新鲜的，现炒的。

    干菜，腊味一类的菜，是干的，没有什么汤、卤、菜汁等。

    咸而香，有嚼头，具有各种“鲞”的特殊风味。

    习惯冷吃，既不像是热炒那样的热菜，也不同于随时烹制的冷荤，它如糟、醉、脯等，要经过较长时间才能入味好吃。

    “炸、煨、收、拌、封”可以说是茄鲞的“五字真经”了，历来还原这道菜的大有人在，做法也是万变不离其宗。

    古人对菜肴各式烹饪有两句说辞简明扼要，有味者使之出，无味者使之入。

    茄子是蔬菜，本身有清香，但非厚味，茄子是时令菜，并非一年四季都有，要在没有茄子的季节，还吃到茄子，这就要创造出既能保持茄子清香，又能入厚味，且易于保存，能经较长时间还美味可口的茄制佳肴，于是，茄鲞应运而出。

    “一个茄子也能玩出花来，真是。”

    黄大山讥讽道。

    林愁脑子嗡嗡的，

    “等等，我把刚才想的又说出来了？”

    山爷理所当然的点头，

    “你不一直这样么？怎么感觉你好像还挺惊讶的样子~”