第一千三百零四章 尾巴的纠结(第 3/3 页)

    “简直完美！”

    林老板高高兴兴的把尾巴最粗的那一截，含有红色肌肉纤维的部分切割成一段段四指厚，正式准备开始走烹饪流程。

    所谓的浓汤，多指很浓厚粘稠的汤底，不过也通常会有把固体食材懈成液态的做法，林愁准备采用的就是这种。

    一般来说为了保持这种汤的粘稠度，除了将原材料打浆之外大多会用到牛奶、奶油、酒以及勾芡的手法。

    林愁厨房里有平日备用的各色高汤可以使用，配合新鲜到货的口蘑、淡奶油以及七彩榛鸡肉茸和蓝鲍丁、大量的榛鸡骨、黑山野猪骨、油炸鲨鱼骨，长时间炖煮后再以冰葡萄酒酒灼浓缩后，高汤瞬间便进化到了一种非常高端的状态，看上去比葡萄酒本身还像葡萄酒。

    “唔，还缺点东西，”林愁尝了一勺浓缩高汤基底后皱起眉说道，“可是到底缺什么味道呢。”

    这就属于一个厨子对创新菜色的日常纠结，可以用作调味的原材料千万种，这个选择面使用面可就太大太复杂了。

    山爷也拿了个勺子一口一口偷摸的往嘴里抿，装模作样的说，

    “口感还行昂，不错不错，不过层次好像不够丰富啊，唔，是稠度的问题吗，或许可以把汤底再浓缩的狠一点？”

    林愁依然皱眉，

    “不对不对，两种酒浓缩过后明显底味已经足够厚重了，下一次浓缩肯定能够达到我预期的标准，只不过，唔，这里面缺少了一种，我明白了，这么简单的道理，明显需要一点清新的味道来调节汤底的平衡才对啊~！”

    山爷懵懵的说，

    “呃...”

    “你的意思是，蔬菜？”

    “我看他们有些啥子大灾变前的外国做法会在这种浓汤里放上一大堆胡萝卜西蓝花洋葱之类的蔬菜。”

    “类似吧，”林愁说，“我想我可以分别试试茭白和蒲菜，或许蜂蜜也该用那么几克。”