第二百三十四章 抓鱼，灌香肠(第 4/4 页)

    酱肉风味与腊肉差不多，不过少了烟熏风味，多了些酱香。

    非要拿一个比喻的话，大致就是茅台跟五粮液的区别。

    到此杀年猪的大活基本干完了，但是其余事情也还不少，比如熬猪油，比如做酥肉，比如炸丸子。

    李君阁这边将猪身上肚囊皮，血脖之类不太好的部分切成半指宽的肉片，挂上加盐的面糊，入油锅中炸得金黄。

    稍好些的部分剁成肉馅，加姜水红薯粉调好，炸成肉丸子。

    妮妈妈那边将板油，边油，网油和部分太肥的肥肉切成细条，放锅里加些水煮上，让猪油慢慢析出。等到水干了，油也出来了，然后将就那油继续熬肥肉，熬到形成油渣，猪油才算熬好了。

    将油和油渣分离，瓦罐里头丢一把干黄豆，将滚热的猪油倒进去密封保存。

    丢干黄豆是为了防止油变质，变得“哈口”。

    一家人一直弄到了晚上九点过，才开始吃晚饭。

    晚饭基本就是中午的剩菜，没吃完的庖猪汤丢两个萝卜进去，吃完还有活干呢。

    明天要打糍粑，今天就要炒好花生，黄豆，芝麻，然后都弄成粉。

    还要熬好黄糖汁。

    过年好玩是好玩，之前的准备工作也够累人的。

    从早到晚，就没有歇气的时候，不过好在气氛融洽，一家人聚齐干一件事情的情况，在阿音家里其实不多，大家就着红红的炉火边做边聊，欢声笑语，其乐融融。

    再做完厨房的扫尾工作，睡觉的时候都十二点过了，卯日已经到了。

    ……

    一夜无话，李君阁起床的时候，欧奶奶和妮妈妈已经忙活开了。

    大甑子已经将泡了一夜的糯米蒸上了。

    今天是卯日，也就是兔日，相当于山下除夕，苗家今天要打糍粑，做冻鱼。

    打糍粑的来历有两种说法，一是来历是源于齐家，就是据说除夕吃糍粑，可以堵耗子洞，来年老鼠不偷粮。

    另一种说法源于平天下，就是据说当年轩辕族团由黄土高原沿黄河流域东进，与蚩尤发生武力冲突，九黎战败，蚩尤被俘后。轩辕用枫木将蚩尤械之，杀在十月上旬卯日，身首异处。

    蚩尤部族的龙族人秘密地收捡其肩胛骨、髀骨，运回后方住地，用糯米糍粑将蚩尤的肩胛骨、髀骨粘接复合后安葬。由此，苗族便传下了过年祭祖祭蚩尤的传统。

    糍粑要打够，一来自家吃，二来馈赠亲友。

    冻鱼则是苗家一道特色菜，象征人丁兴旺。鱼从龙，明天是龙日，因此需要做些冻鱼当做明天的“早年饭”，迎接龙日的到来。