第一百四十九章 魔芋(第 4/4 页)

    李君阁说道：“这是魔芋，加工后可以做成魔芋块，我们蜀州中秋节要吃鸭子，这魔芋烧鸭子可是蜀州名菜。”

    说完就在魔芋边上开始挖，不多会就从魔芋茎的底部挖出一个斗碗大小的棕色圆球。

    李君阁说道：“这就是魔芋了，别看现在这么点，可以做出半锅魔芋来！”

    带着俩妹子回到厨房后边，李君阁对她们说道：“看着我做就成，这玩意儿也是痒手的，直接接触会痒死你。”

    给自己一边手上套上一个塑料袋子，李君阁将魔芋洗干净打掉外皮，用菜刀切成条，拿到鱼塘边棚子里用打浆机打成魔芋浆。

    然后最重要的，用大量清水冲洗机器，不然要是明天早上想起来吃豆浆，残余的魔芋浆混进去那就糟糕了。

    拎着魔芋浆来到厨房，李君阁拿了些碱粉加水化开放一边，然后往魔芋浆里加上足量的水，再将稀释后的魔芋浆倒入大锅中，开始熬制魔芋浆糊。

    关键手法就是不停快速搅拌。

    熬到魔芋浆糊开始变得半透明，浆糊成型冒大泡之后，开始改小火，然后慢慢加入碱水。

    搅拌那只手可不能停下来，得一直保持原有的速度。

    碱水浇得慢，铲子搅得快，就这么个诀窍，倒也简单。

    待得碱水搅拌均匀后，彻底熄灭柴火，让锅子里的魔芋浆糊冷却凝固。

    等到魔芋浆糊完全冷凝之后，沿锅边倒入一瓢冷水，然后拿菜刀切下去，沿着锅底将魔芋划成方块。

    水成为魔芋块的分隔剂，这样魔芋就一块块地分开了。

    用铲子沿锅底铲下去，让魔芋跟锅底彻底分离。

    再加入一大锅开水，将魔芋块煮上几分钟，魔芋块会变得更加q弹有韧性。

    再放入一大桶凉水中浸泡着，魔芋就算做好了。

    这是的魔芋其实就已经可以吃了，切成薄片直接蘸调料吃，就是一道清香的素菜。

    不过今天李君阁要做魔芋烧老鸭。