第二百三十二章解肉(第 3/4 页)

    等冲洗得差不多了，又加上盐搓洗，让肠壁的浆子都析出来。

    然后又洒面粉搓揉，将浆子都吸进面粉里去，再用清水冲洗干净。

    这道工序得反复重复几次，才能得到里外里干净的肥肠和粉肠。

    大舅端着一个筲箕过来，里面放着五花肉，瘦肉，肥肉，肺尖，肝尖，舌尖，大骨，龙骨，对李君阁说道：“先弄一段肥肠跟粉肠给我，我先去把庖猪汤搞起来！”

    蜀州庖猪汤有时候是光指一道汤菜，有时候是指杀猪席，各有各的传统。

    夹川的传统庖猪汤是必须将猪的各个部位熬一锅汤出来当主菜，在配上其它部位的煎炒烹炸弄出的一道宴席。

    李君阁将大肠小肠各选了一段扔筲箕里，让大舅拿去做庖猪汤，自己继续苦逼地洗猪肠子。

    洗完站起来，感觉腰都酸了。

    拖着装大肠的盆子回去放屋檐下，怎么收放李君阁不知道，这事的妮妈妈来。

    又拿了双筷子回到水沟旁刮小肠，去掉浆粉只留肠衣，这是要用来灌香肠的。

    这活是细致活，要先将小肠翻过来，两根筷棱夹住肠衣，刮完洗干净再翻回去，中间不能弄破。

    弄完回到敞坝上，就见阿铜在冲洗敞坝上的粪便血水，小舅育爷爷在将大肉改小，妮妈妈在帮厨，大舅在做菜，欧奶奶在管火，阿音在将肉上盐上香料码缸子里腌制。

    没一个人能闲着。

    杀年猪就是这样，一般人光看着杀猪热闹，其实这杀猪才算起头，后边还有一大堆事情等着。

    不过好处就是人多，大家一起有说有笑，聊聊东家长西家短，聊聊一年来的趣事儿，不显山不露水的，一项项事情就做好了。

    将肠衣抹上盐放一边，李君阁又去帮阿冲叔紧血旺。

    这也是一门手艺，要将血旺紧得又嫩又滑，也是一个本事。

    夹川有个歇后语叫“开水紧旺子——死了心了”，就是拿紧旺子火候不到位开涮。

    猪血刚接到就已经经加入了盐水净置，现在已经凝结了。

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