第四十九章 拜码头(第 1/4 页)

    第四十九章拜码头

    几人约了在滨江路上吃烤鱼。

    俗话说，靠山吃山，靠水吃水。滨水而生的夹川县，自然在河鲜制作上自然是颇有技巧的。

    夹川烤鱼非常有特色，一般采用的是两斤左右的鲜活河鱼，先从腹部将鱼剖开，择除鱼鳃、内脏，淘洗干净。

    用夹子把鱼夹住放到装着青冈木炭的烤架上，在鱼的两侧刷纯菜油，再撒盐烤制。

    一边烤鱼，一边布置打底料，夹川烤鱼的特色，就在这个打底料上面。

    平底锅里面预先放入折耳根、大葱、韭菜，也可根据客人的喜好，加入黄瓜片，金针菇等，就算把锅底垫好了。

    待鱼烤至七八成熟的时候，盛到平底锅上，再往烤鱼上面撒孜然、花椒、味精。

    再用菜油、红油、花椒、红辣椒、豆豉、鸡精、蒜等调味品炒出浇头浇在鱼上。

    再把烤鱼放到灶上煮3到5分钟，等垫底的折耳根或者韭菜大葱熟透后，加入花生、香菜、葱花、一般夹川人还会叫老板摆上豆花。

    再点上木姜油上桌，夹川烤鱼就算做好了。

    烤鱼加豆花，越煮越鲜嫩。

    将鱼端到酒精灶上，下面点好酒精，待烤鱼吃完后还可以加入面条、粉条、土豆、藕片、黄瓜等蔬菜，这就又变成干锅吃法了。

    烤鱼店生意火爆得很，几人好不容易才轮到一张小桌坐下。

    招呼大家坐下，李君阁便去选鱼。

    店里有一排大玻璃缸，里面游动着各种河鲜。

    李君阁一看就笑了，这都是糊弄鬼呢，一看体型就是家养鱼，不过丢在江中的网箱里养过半个月时间，身上的体色换成了河鱼的体色而已。当地熟客笑称这种鱼叫“农转非”。

    只有几尾清波，军鱼跟岩鲤，算是正儿八经的河鱼。

    清波又称乌鳞，青板，学名中华倒刺鲃，体长而侧扁，头锥形，吻钝，口亚下位，呈马蹄形，须两对，颌须末端可达眼径后缘。

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