第866章 滋味(第 1/4 页)

    这天下午，洪衍武和陈力泉可真没白去。

    敢情经过三个礼拜的陆续调整和琢磨，“张大勺”终于把“太爷鸡”的味道还原成了九成七。

    至于差的那三分不同，也不是不及，而是超越。

    因为“太爷鸡”虽然带有茶香，可最后一道工序是却烟熏。

    而京城的鲁菜又向来最重熏味儿。

    “张大勺”在这方面自然经验老道，有独到之秘。

    那么由他这位专家高手，试过了七八种方法，最后才定下红碳掺柏木锯末，加五味香薰的办法，自然就比原版高明了一筹。

    另外，鸡的选用也很重要。

    老爷子呢，几乎把京种的本地鸡都试验了一遍。

    大的小的，公的母的，两斤半到四斤各有不等。

    这天试的这一次，又是六只鸡一起做的。

    终于能确定用本地油鸡的种，一年半的小公鸡肉质为最佳。

    并且这次烟散取鸡，他还给加了一道刷芝麻油的额外工序。

    这就让鸡看着更红亮，卖相更好，也更提香。

    说到味道，等晾过半小时切了一只一尝。

    皮香肉嫩，茗味芬芳，吃后口有余甘，连骨头都入味儿了。

    这也就是说，经过小一个月的努力，参照着秘方，外加自己的琢磨。

    “张大勺”终于用京城本地的原材料，把这道广府“太爷鸡”给成功“移植”过来了。

    甚至是青出于蓝而胜于蓝，远比原版更讲究，更精道。

    有意思的还有今天整个拍摄过程。

    因为这天气，“张大勺”家的厨房又是烧灶的，那自然越来越热

    不用说，任谁穿着衣服长时间在这里做菜，简直就是活受罪。

    所以这老爷子开始还勉强维持着体面，可后来实在是热得受不住了，再坚持恐怕要休克了。

    最后也就只好跟洪衍武、陈力泉他们一样，光着膀子，脖子上搭着块毛巾，就给录了下来。

    好在洪衍武知道这道菜的核心技术是什么，前世经历过数码时代也提供了一定拍摄经验，他十分明白镜头该何时推近又何时拉远。

    拍摄的焦点还算恰到好处，这样老爷子走光的镜头才不算太多。

    否则要不知内情的人日后一看，恐怕会误以为是八十年代初，一家黑作坊的罪证记录呢。

    当然，这遭罪毕竟没白受。

    鸡能做出这个味道来，就连“张大勺”自己都高兴。

    “怎么样？别看咱是鲁菜厨子，做粤菜也像那么回事吧？”

    嘿，这老爷子，是够可爱的。

    他只顾没口地自我夸耀，差点连鸡钱、料钱、炭火钱，都忘了找洪衍武要了。

    而作为出资的大老板，洪衍武和陈力泉也没空手而归。

    四只成品鸡，自然是让他们骑着挎斗大摩托，“突突突”地给带回去给家人加菜了。

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