第126章 十年磨一剑(第 1/3 页)

    周安性格里其实有很执拗的因子，对自己感兴趣的东西，有很深的钻研精神，比如说做菜！

    他觉得有意思的菜，他就会想方设法去学，去研究，有时候为了把一道菜做出自己想要的效果，他能自备材料，天天去做一份，然后亲口品尝。

    在外人眼里，他那些行为似乎是嘴馋，给自己开小灶，其实不是！

    比如无锡酱排骨这道菜，他听一个出去旅游回来的同事提到这道菜名，并在对方手机上看到这道菜的图片，他自己根本就没见过实物。

    那个跟他提及这道菜的同事可能没多久就忘了，但周安却一直记在心里，并上网搜索这道菜的原料、辅料，以及用了哪些调味品，再看看网上是怎么形容这道菜成品后的评价的。

    比如骨酥肉***如酸甜适口……

    作为一名基本功过硬的职业厨师，周安能根据自己的经验，从这道菜的原料、辅料、以及用了哪些调味品，再根据成菜后的效果来反推这道菜的制作过程。

    这不玄乎！

    周安相信只要用心，很多基本功扎实的厨师都能做到。

    比如有些菜成菜后的效果是外焦里嫩，那么制作的时候，怎么实现这个效果？周安能瞬间想到几个手法，排粉？上浆又或者挂糊之后，先入油锅浸炸一遍，油温不要太高，炸熟之后，捞起，大火提升油温，等油温高了，再高温油炸一遍。

    只要操作手法没有问题，外焦里嫩的效果就实现了。

    还比如入口即化这种小说中常见的成菜效果，周安首先想到的就是火候和锅具。

    使用沙煲类锅具，文火慢炖，功夫到了，自然能实现入口即化的效果。

    等等！

    一个基本功扎实的职业厨师，必然是具备研发新菜能力的，同时，也还具备仿制别家人气菜肴的能力。

    重生前，周安就有这样的能力。

    他研究过不少感兴趣的菜品，一些菜研究出来之后，他用在当时供职的饭店，有些菜研究出来，却一直没有拿出来做贡献。

    比如鱼咬羊，比如鸭血老鸭汤，也比如刚才提到的无锡酱排骨。

    究其原因，有藏一手的心理，一个厨师想要在一个地方能待的长久，手里必须得有几道能让人眼前一亮的菜，否则，当客人或老板想要你推出新菜的时候，你拿出来的全是普通菜色，一次两次没事，次数多了，大概也就到了卷盖铺走人的时候。

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