第三百九十二章 炸扣肉(第 2/3 页)

    馅料用米酒玻璃瓶碾碎炒熟的花生米，加入白砂糖、炒熟的芝麻，再加入椰丝，掺匀作为馅子。逐片放进馅子包成半月型角子，圆边捏紧并扭上花纹，最后放进油镬炸成金黄色。

    没有一些油器年宵在家，到了新春正月头，别的人家孩子新衣服口袋里都装满油角蛋散，而自家的却两袋空空，那就未免寒酸了。因此，不管富家还是穷人，到了岁晚，总要开油镬、炸煎堆。

    另外，油角还有一些象征意义。

    从外表上看，形状像“荷包”，里面鼓鼓的，代表钱包也一样，里面有钱，好兆头。

    “年年吃，不厌呀？”张凡笑道。

    “白米饭更是天天吃，也不见哥你不吃饭？”张欣碎嘴道。

    张凡耸了耸肩：“那就炸扣肉吧！今天就弄。”

    首先，是要把五花肉拎出来。那半头猪肉，已经让张有财给庖丁解牛一样解开了。骨头、瘦肉等等，全部肢解完毕，很方便。

    婶子也就没闲下来，开始制作扣肉，张凡跟陈保利在边上做打手，陈保利的老婆则是边上偷经学艺。

    先把大肉切成一块块，两个巴掌大一块，然后放到锅里用水煮。

    “一定要煮透。”婶子说道，让张凡加大火候，尽快把肉煮熟。

    半饷，将煮熟透的五花肉捞上来，婶子跟陈保利的老婆、张欣等一起用竹签不断地在猪皮表面插出密密麻麻的小洞。

    这一步很关键，将会影响到扣肉的口感，还有外观，对后面的油炸很有帮助。

    “可以烧油了吗？”张凡问道。

    接下来的步骤，就是油炸，张凡是清楚的。

    “不急，等凉一会。”婶子继续她们的工作。

    这个时候，婶子需要趁热往肉上涂抹一些酱油之类的调料品，这样炸出来的扣肉才会更有味道。

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