第一七三章 包饺子的准备(第 4/4 页)

    萧巧娘和阿玲均是皱着小鼻子，不满的和着。

    萧巧娘倒好些，她几乎每天清晨都和杨彦一起站桩，力气渐渐增长，别看身板还未长开，但一个成年壮妇都未必有她的力气大，而阿玲明显吃力的多，额头渗出了细密的汗珠。

    其实面发酸是一种自然发酵的过程，古人没有酵母菌，通常是将和好的面团用干面粉埋住，因乳酸菌是厌氧菌，会自然的发酵，食用之时，留一点发好的面，下次作为酵母。

    当然，直接发的面非常酸，要加碱。

    以眼下的条件，近代制碱法需要大量的氨水，氨水由氯化氢制取，氯化氢由食盐和硫酸反应而来，但郯城一带不产硫磺，也不产黄铁矿，没法制取硫酸，暂时只能以最原始的土法制碱。

    待两个女孩子揉的差不多了，杨彦交待用干面粉盖住面团，便招呼道：“走，我带你们去制碱，面里加了碱，才能去掉酸味，面也会更加的蓬松。”

    “噢！”

    萧巧娘和阿玲双双点了点头。

    崔访嘿的一笑：“将军，老夫倒是不明白，你这些技艺究竟从何而来，老夫虽未去过江东，却敢肯定，江东并无此和面之法。”

    杨彦哈哈一笑：“自是郯子他老人家托梦。”

    老少三人交换了个无语的眼神，跟着杨彦出了屋子。

    不远处，搭建起了一个大土窑，上置一硕大铁锅。

    “府君，是否现在就开始？”

    朱锲领着工匠早已等候多时，见着杨彦，施礼问道。

    “嗯，开始！”

    杨彦点了点头。

    土法制碱，就是把硝土、石灰石和煤在高温下还原，硝土的主要成份是硝酸钠，煤作为催化剂，与石灰石反应，把钠置换成氧化钠，再通水通二氧化碳，使其碳酸化，生成含碳酸钠的黑灰状粗制品，再经过浸取、蒸发、精制、结晶以及烘干等诸多步骤，才能获得纯度相当高的纯碱。

    二氧化碳不须额外准备，把石灰石加热会自动分离出二氧化碳。

    朱锲一声令下之后，工匠开始按步骤操作。