第一千零五十二章：私人订制(第 1/3 页)

    黄色饭所用米就是山栏糯米，煮法与普通糯米没什么两样，但在米中加进适量的优质南药，这样味道更好，关键是很补。

    也不知道是不是因为这样等原因，所以黎族汉子才特别能干？

    如山黄姜、牛大力、土藤根叶等，都是当地常见的中草药材。

    做成后饭呈黄色，所以叫黄色饭。这种饭有补血、提神、强身作用，可疗水肿、贫血等病，实为一种药膳。黎族民俗中的黄饭用于招待舅舅、头人或久别的亲属，可见在黎民眼中黄色饭的地位。

    这么牛叉的饭说实话晋阳长这么大都还是第一次吃，中药饭哎，闻起来却没有很浓的中药味，相反有一股浓郁的说不出来的香气，有点糯米饭和黄姜等混合的气味，还挺好闻的，吃上一小口，软软糯糯的特别爽滑。

    味道贼棒了！

    除了黄色的酒和黄色的饭，腌制的食物当然也不能少，这几乎是中国传统美食当中的传统了，几乎每个民族都有自己独有的腌制美食。

    聪明的黎族兄弟，他们在长期的生产生活中，尤其是在对饮食研究总结的基础上，形成了他们独特的食谱，其中最能体现黎族特色的是他们腌制技艺，也反映了其生产力状况以及生活环境、生活方式。

    黎族腌制品虽然不多，却享有盛名。他们的腌制品多为混合型腌存，并久储使之酸化分解。常见且广为人知的有菜腩、肉腩和黎语称为“常”的东西。

    这名字确实有点奇奇怪怪的。

    菜腩采来野菜的幼茎或叶，用粥液冲浸，密封于陶中腌制，一月后可食，气味浓郁独特，酸里带着温润。肉腩的原料较为丰富，有蟹、螺、青蛙，或牛羊猪鹿的皮、脊骨斩碎后，混为在一起，再调加些菜、饭等，调搭自由，在陶缸中密封，放置数月或数年后再食用。有些腌存时间较长的，都化解成酱状。

    一旦启封，其味可传数里之外。味道薰郁沉酸，喜欢这种菜食的均称香不可比。大概类似干奶酪、臭豆腐吧。据说，肉腩可分解人体中的尘埃杂质，具有养生保健作用。

    特别牛叉有木有？

    难怪刚才烟儿和晋妍都埋头大吃，这东西真的是太香了，吃起来让人舍不得停下嘴。

    黎语所说的“常”，与肉腩的制法相近，但材料要求有所不同，制法也各异。肉腩所用多为小动物或大动物的皮骨或剩食。而“常”则以整块的牛、猪或鹿肉等，有时也用鱼肉。煮热饭，或炒热米粉，与肉隔层相填累积在缸中，趁热密封。几个月后启封，味道甘酸诱人，被视为珍品。

    黎族的这些腌菜的处理技术与甜糟的处理颇有相似之处，显著的特点是陈放时间的运用。尤其是长时间的发酵、酶化，不仅改变口味，也改变了营养成分。所有别有味道，深受黎族同胞的喜爱。

    鱼茶也是一种黎族特有的美食，样子同样也奇奇怪怪的，就好像是鱼肉煲仔饭被放在地窖里窖藏了一个月似的，被放在一张宽大的绿色叶子上（也不知道这是什么叶子），闻起来也是特别的香。

    问了向导之后才知道原来这玩意叫鱼茶（真搞不懂它和茶有一毛钱关系？），味道又酸又甜的，同时有酒味菜香，是招待贵客时才拿出来的上等好菜。它是用煮熟的米饭与生鱼一起拌入罐子里，加上调料，密封过8天左右发酵而成。此茶可制成干茶和湿茶两种，也可如法炮制成“肉茶”、“菜茶”“蛋茶”等。

    奇怪吧？这玩意竟然还是招待贵客吃的上等好菜！不过它的制作工序确实麻烦，味道奇特吃不惯的人刚开始还真接受不了，但多吃几口之后就会发现自己竟然不知不觉就爱上它的，难怪它会成为上等好菜了。

    厉害！

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